ラティヤは、あらゆるフィエスタで提供される典型的なチャモロのデザートです。スポンジケーキがクリーミーなカスタードを吸収し、料理全体が冷えてスライスできるおいしいおやつになります。このラティヤは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。ここでは甘さがコントロールされており、酸味、塩分、苦味によってバランスが保たれているため、一口ごとに次の味が楽しめます。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 8
牛乳、砂糖、コーンスターチを鍋で混ぜ合わせます。中火で絶えずかき混ぜながら、とろみが出て泡が立つまで約10分間煮ます。火から下ろし、バニラを加えてかき混ぜます。
スポンジケーキを1.5cmの厚さにスライスし、9×13cmのグラタン皿に一層に並べます。
熱いカスタードをケーキのスライスの上に均等に注ぎ、カスタードを吸収するようにケーキを優しく押します。
カスタードがまだ注げるうちに手早く作業してください。
シナモンをたっぷりとまぶします。固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。正方形に切って冷やしてお召し上がりください。
前日に作っておきましょう。ラティヤは一晩で改善します。
濃厚なカスタードを作るにはエバミルクを使用してください。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
ケーキとカスタードの間にスライスしたバナナの層を追加します。
バニラの代わりにココナッツエキスを加えたカスタード風味。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
しっかりと蓋をし、冷蔵で4日間保存してください。
ラティヤはスペイン植民地の影響によってグアムに伝わり、チャモロのお祝いのデザートに欠かせないものへと進化しました。
はい、シンプルなシフォンやジェノワーズが美しく機能します。組み立てる前に十分に冷えていることを確認してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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