このサクサクしたパティは、エビのすり身と軽い生地を混ぜ合わせたグアムの人気の屋台スナックです。すぐに揚がり、濃厚な味わいが楽しめます。このグアマニアのエビのパティは、家庭料理人が世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら形作りました。小さな一口でも大きな利益が得られます。端はカリカリ、中心は柔らかく、クセになる風味の引き込みが特徴です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 4
刻んだエビ、ネギ、ニンニク、卵、小麦粉、塩、コショウをボウルに入れ、濃厚なペーストが形成されるまでかき混ぜます。
大さじ2杯ほどの混合物をすくい、厚さ約1cmの小さな平らな丸型に成形します。
フライパンに油を中火〜強火で熱します。パティを濃い黄金色になり火が通るまで片面3分ずつ揚げます。
鍋を詰め込みすぎないでください。
ペーパータオルで水気を切り、フィナデンまたはカラマンシー醤油ディップソースを添えてすぐにお召し上がりください。
成形しやすくするために、混合物を冷たく保ちます。
ターメリックをひとつまみ加えて黄金色に仕上げます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
刻んだレモングラスを加えて香り豊かに仕上げます。
千切りにしたズッキーニを混ぜてパティのかさを増やします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理したパティは冷蔵で2日間保存できます。 180℃のフライヤーで3分間カリカリに戻します。
エビのパティは、グアム周辺の豊富な魚介類と、さまざまな入植者によってもたらされたアジアのフライ技術の影響を反映しています。
はい、200℃で15分間、途中で裏返しながら焼きますが、サクサク感は劣ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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