赤米の鮮やかな色合いは、油に浸したアナトーの種子から得られます。ほぼすべてのチャモロのお祝いに添えられ、グリルした肉と美しく合います。このグアマニアの赤米は、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、家庭の料理人によって世代を超えて改良されて形作られました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 6
小さな鍋に油を中火で熱します。アナトーの種を加え、油が濃いオレンジ色になるまで2分間調理します。種を濾して捨てます。
種を燃やさないでください。油が苦くなってしまいます。
中鍋にアナトーオイルを注ぎます。玉ねぎを中火で柔らかくなるまで3分炒めます。
洗った米を鍋に加え、一粒一粒に着色油がコーティングされるように2分間かき混ぜます。
水と塩を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をしっかり閉め、水分がなくなるまで18分ほど煮る。
火から下ろし、蓋をしたまま5分ほど蒸らします。食べる前にフォークで毛羽立たせます。
水が透明になるまでお米を研ぎ、ふっくらとした粒を作ります。
調理中にパンダンの葉を加えると香りが増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りのスパムやハムを加えれば、よりボリュームのあるバージョンになります。
水の代わりに鶏がらスープを使うと、より濃厚な味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。水をかけて再加熱します。
赤米は何世代にもわたってチャモロのお祭りで提供されており、グアムのコミュニティのお祝いを象徴しています。
はい、種子全体の代わりに、小さじ1杯のアナトーパウダーを油に溶かして使用してください。
余分なでんぷんを取り除くために、炊飯前にお米をよく洗います。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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