パステイス・デ・バカリャウ（ポルトガルの塩タラのフリッター）

このレシピについて

パステイス・デ・バカリャウは、ポルトガル料理で最も象徴的な軽食のひとつで、フレーク状の塩タラとマッシュポテトを混ぜて卵でとじ、スプーン2本を使って小さな楕円形に成形し、こんがりと黄金色になるまで揚げたものです。 2 つのスプーンを使って成形し、混合物を前後に回してサッカーのような楕円形を形成するテクニックは明らかにポルトガル的で、これらのフリッターに粗くて素朴なボールではなく、その特徴的なエレガントな形状を与えています。 ポルトガルのほぼすべてのお祝いの前菜として温かく提供され、全国のベーカリーやカフェで見かけるパスティス デ バカリャウは、タラの塩気の豊かさとジャガイモのまろやかででんぷん質のベースのバランスをとっています。

材料

サービスします 6

• 300 g塩タラ（バカリャウ）(塩抜きして調理したもの)
• 500 gジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2卵
• 1/4 カップパセリのみじん切り
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 4 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   タラを準備する

   塩抜きして調理したタラを細かくほぐし、骨や皮を取り除きます。

2. 2

   芳香剤を調理する

   玉ねぎとにんにくを少量の油で柔らかくなるまで炒め、少し冷まします。

3. 3

   結合する

   フレーク状のタラ、マッシュポテト、調理した玉ねぎとニンニク、卵、パセリ、コショウを滑らかでまとまった混合物に混ぜます。

4. 4

   チル

   混合物を30分間冷蔵庫で冷やすと少し固まり、形が作りやすくなります。

5. 5

   形状

   2 つのスプーンを使用して、混合物の一部を 1 つのスプーンですくい、スプーンの間を往復して滑らかな楕円形のサッカーの形に成形します。

   2 つのスプーンの間で混合物を渡すのは、パスティス デ バカリャウの特徴的な楕円形を作るための伝統的なテクニックです。練習すればずっと簡単になります。

6. 6

   フライ

   形を整えたフリッターを高温の油（350F/175C）で3〜4分間、裏返しながら、全体が濃い黄金色になるまで揚げます。

7. 7

   サーブ

   水を切って温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  問題は解決できません。

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  ヴェルサオ・トゥズル・モリーナ・イェリネ・タゼ・モリーナ・イチェレン、ゲレネクセル・デリンリクテン・ヨクスン・オルマスナ・ラグメン・モダン・ビル・ウヤルラマドゥル。

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  メイダノズン ヤナ、フレンク ソーガン、エクレメク エクストラ レゼット ヴェリル。

ストレージ

調理したフリッターは最長 3 日間冷蔵保存します。オーブンで再加熱すると、サクサク感が戻ります。調理していない成形フリッターを冷凍し、冷凍から直接揚げることもでき、さらに数分かかります。

よくある質問