エスペターダ（月桂樹の葉を使ったポルトガル風牛肉の串焼き）
角切りにした牛肉を月桂樹の葉の枝に串に刺し、ニンニクと粗塩で焼き上げたマデイラの名物料理で、テーブルに吊るされて提供されることがよくあります。
このレシピについて
エスペターダはマデイラ島産で、伝統的に金属や木製の串ではなく月桂樹の枝に串に刺され、グリルすると牛肉に微妙なハーブの香りが木から染み込みます。 調味料はニンニク、粗塩、そして時々少量のワインのみと意図的にシンプルにとどめ、複雑なマリネではなく牛肉の風味と月桂樹の香りでほとんどの仕事をさせます。 エスペターダは、伝統的にテーブルの上の金属製のスタンドに吊り下げて提供され、ダイナーが自分で料理を取り出すことができ、マデイラのバーベキュー文化の中心となる共同のお祝い料理です。
材料
サービスします 4
- 1 kg牛サーロインまたはテンダーロイン(大きな立方体に切ります)
- 8 かけニンニク(砕かれた)
- 2 大さじ粗海塩
- 3 大さじオリーブオイル
- 2 大さじ白ワイン
- 4月桂樹の葉の枝または金属の串
- 2 大さじパセリのみじん切り(飾り用)
手順
- 1
牛肉をマリネする
牛肉キューブを砕いたニンニク、塩、オリーブオイル、白ワインと和えます。少なくとも30分、最大4時間マリネします。
- 2
串
マリネした角切り牛肉を月桂樹の葉の枝または金属の串に刺します。
- 3
グリル
熱い炭火または強火で裏返しながら、外側が焦げ、内側が好みの焼き加減になるまで合計12〜15分間グリルします。
月桂樹の枝を使用する場合は、端近くを除いてほとんどの葉を取り除きます。そうすることで、火で焼くときに木の香りが肉に染み込みやすくなります。
- 4
休憩
串を5分間休ませます。
- 5
サーブ
パセリを飾り、伝統的にテーブルのスタンドに吊り下げて温かいままお召し上がりください。
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味付けはシンプルにしましょう。ニンニク、塩、少量のワインが伝統的で、牛肉と月桂樹の風味が引き立ちます。
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バリエーション
- •
ベイリーフの枝が手に入らない場合は、金属製や木製の串で代用できますが、風味は少し異なります。
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真実で、マドレへのクエストを楽しみましょう。
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ポルトガルのコーンブレッド (ボロ ド カコ) と一緒に食べるのが、マデイラ島の伝統的な付け合わせです。
ストレージ
マリネした生の牛肉はグリルする 2 日前まで冷蔵してください。調理済みの串は冷蔵で 3 日間保存でき、熱い鍋またはブロイラーの下でよく再加熱します。
歴史と起源
エスペターダは、大西洋に浮かぶポルトガル領のマデイラ島の名物で、伝統的に月桂樹の枝で作った串をたき火で調理するもので、この島の素朴でお祝いのバーベキューの伝統を反映した手法です。
よくある質問
串にするベイリーフの枝はどこで見つけられますか?
新鮮なベイ(月桂樹)の枝は、専門の市場やオンラインで見つかることがあります。金属製や丈夫な木製の串は、広く手に入る代用品として使えます。
هل هذا هو الحال, وإذا كان الرجل يعاني من مشكلة معك؟
ファイルを保存したり、ファイルを保存したりできるように、あらゆる可能性を最大限に活用してください。
どうすればよいですか?
焼きすぎたか、キューブが小さすぎた可能性があります。外側が焦げるまでグリルし、中はお好みの焼き加減にして、大きめのキューブを使用してください。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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