タイ風コーンフリッター トマトペッパーレリッシュ添え

このレシピについて

これらのフリッターは、トッドマン カオ ポッドの家庭版です。トッドマン カオ ポッドは、タイの屋台で売られているスイート コーンのフリッターで、トッド マン プラーに使用されるフィッシュケーキの混合物ではなく、軽い生地とレッド カレー ペーストで結ばれています。薄くスライスしたコブミカンの葉は、紛れもない柑橘類と花の香りを与えるもので、それをスキップするのではなく、生の葉または冷凍の葉を探す価値があります。 生地は、トウモロコシの粒をまとめるのに十分な厚さである必要がありますが、高温の油に当たるとフリッターがわずかに広がり、端がカリカリになるように十分に緩めである必要があります。小麦粉が多すぎると、真ん中が生地になってしまいます。何度かに分けて揚げると油の温度が一定に保たれます。これが、外側がカリッと中が柔らかいフリッターと、脂っこいフリッターとの違いです。 トマトとピーマンのレリッシュは古典的な付け合わせではありませんが、通常はキュウリのレリッシュですが、ローストしたトマトとピーマンの甘みと酸味が、濃厚でスパイスの効いたフリッターと同じバランスの役割を果たします。

材料

サービスします 4

• 2 カップトウモロコシの粒（生または冷凍および解凍済み）
• 2 大さじレッドカレーペースト
• 1 丸ごと卵
• 3 大さじ米粉
• 2 大さじ中力粉
• 1 大さじ魚醤
• 1 小さじ砂糖
• 3 leafコブミカンの葉、非常に薄くスライス
• 3 大さじインゲン、薄切り
• 500 ml植物油、揚げ物用
• 2 丸ごとトマト、半分に切る
• 1 丸ごと赤ピーマン、半分に切って種を取り除く
• 1 大さじ米酢
• 1 小さじ砂糖、お楽しみ用

手順

1. 1

   香味野菜を炒める

   トマトとピーマンの半分を皮側を上にして、焦げて柔らかくなるまで8〜10分間焼きます。冷まして皮をむき、さいの目切りにし、米酢と砂糖を加えて混ぜます。

2. 2

   フリッター生地を作る

   ボウルに卵、カレーペースト、ナンプラー、砂糖を入れて混ぜます。トウモロコシ、インゲン、コブミカンの葉、米粉、小麦粉を混ぜ合わせます。

3. 3

   油を加熱する

   中華鍋または深めのフライパンに油を入れて175℃（350F）に加熱します。生地を少量垂らしてテストします。数秒以内にジュージューと音を立てて膨らむはずです。

4. 4

   数回に分けて揚げる

   大さじ山盛りの生地を油に落とし、少し平らにします。濃い黄金色でカリカリになるまで片面3〜4分揚げます。鍋を詰め込まないでください。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上でフリッターの水気を切り、トマトとコショウのレリッシュを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  トッド、マン、トッド・フォン・カリデス・エクレイン。

• •

  トマトとコショウのレリッシュを、古典的なキュウリとローストピーナッツのレリッシュに置き換えてください。

• •

  夢中になることも、問題が起こることもありません。

ストレージ

揚げたフリッターは冷蔵庫で 2 日間保存できます。電子レンジではなく、200℃のオーブンで8分間再加熱してカリカリに戻します。

よくある質問