ルンピア（インドネシア風春巻き）

このレシピについて

ルンピアは春巻きに対するインドネシアの答えであり、何世紀も前にオランダ領東インド諸島への中国人移民によって導入され、インドネシア独自のものに変化しました。餡は通常、豚か鶏のひき肉とエビ、タケノコ、ニンジンを組み合わせ、ニンニク、醤油、白コショウで味付けし、薄い小麦粉の皮でしっかりと包み、皮がパチパチと割れるまで揚げます。ジャワ島スマラン市産のルンピア スマランは最も有名な品種で、タケノコとほんのり甘くて風味豊かな餡が特徴で、レバランのお祝いや家族の集まりなどで定番となっています。サンバル・カベ・ラビットまたはスイートチリソースと一緒に提供されるルンピアは、風味だけでなく食感も重要です。漆塗りの薄い殻は、エビペーストの旨味とネギの明るさを運ぶしっとりとした香りの高い内部に取って代わられます。

材料

サービスします 6

• 20ルンピアラッパー（小麦粉の薄い春巻きシート）
• 250 g豚ひき肉
• 150 g小さなエビ、皮をむいて粗く刻む
• 200 gタケノコの缶詰（水を切り、千切りにする）
• 2 medium皮をむいて千切りにしたニンジン
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 4ネギ、スライス
• 2 tbsp醤油
• 1 tspオイスターソース
• 1 tspごま油
• 0.5 tsp白胡椒
• 1 tsp砂糖
• 1溶き卵（密封用）
• 1 liter中性油 揚げ物用
• 2 tbsp植物油、炒め用

手順

1. 1

   詰め物を調理する

   中華鍋に植物油を入れて強火で加熱します。にんにくを加え、香りが出るまで30秒ほど炒めます。豚ひき肉を加え、ほぐしながら4分間煮ます。エビを加えてさらに2分間調理します。

   強火は必須です。煮込みではなく炒め物を作りたいのです。

2. 2

   野菜を加える

   中華鍋にタケノコとニンジンを加えます。柔らかくなるまで3分間炒めます。醤油、オイスターソース、ごま油、白胡椒、砂糖で味付けします。よく投げます。

3. 3

   詰め物を冷ます

   中身をボウルの上にセットしたストレーナーに移し、水を切り、少なくとも20分間完全に冷まします。水分が多すぎると包み紙がべたべたになり、油飛びの原因になります。

4. 4

   ロールを折ります

   包装紙を斜めに置きます。大さじ2杯のフィリングを下3分の1に置きます。下の角を具の上に折り、両側を折り込み、しっかりと上に巻きます。上の角を溶き卵で密閉します。

   しっかりと巻きます。空気のポケットが油の中でルンピアを弾けさせます。

5. 5

   油を加熱する

   中華鍋または深めの鍋に油を深さ5cmまで注ぎます。 175℃まで加熱します。小さな包装紙でテストします。すぐにジュージューと音を立てて浮き上がるはずです。

6. 6

   数回に分けて揚げる

   ルンピアを一度に5〜6個ずつ4〜5分間、時々返しながら、深い黄金色になり、皮が膨れてカリカリになるまで揚げます。ワイヤーラックの上で水気を切ります。

7. 7

   サーブ

   すぐにスイートチリソースまたはサンバル・カベ・ラウィットを添えてお召し上がりください。ネギのスライスを飾りとして加えます。

バリエーション

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  ルンピア バサー (湿ったルンピア): 揚げずに、柔らかい包みに詰めてピーナッツ ソースと一緒に盛り付けます。

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  ベジタリアンバージョン：豚肉とエビを木綿豆腐と春雨に置き換えます。

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  重要: ダハ ファズラ バンブー フィリジ クランヌとドルグヤは、ミクターダ カリデス エズメシ (テラシ) エクレインです。

ストレージ

揚げたルンピアはすぐに食べるのが最適です。揚げていないロールルンピアは冷蔵で 24 時間、冷凍で 1 か月保存できます。凍ったまま揚げて、さらに2分追加します。

よくある質問