香港シュリンプトースト
黄金色に揚げた角切りのエビのペーストをトッピングした、外側はカリカリ、中心は柔らかいエビが特徴の点心の人気メニューです。
このレシピについて
シュリンプ トーストは、代表的な点心アイテムであり、食感も楽しいものです。角切りした白パンに刻んだエビのペーストをコーティングし、こんがりと黄金色になるまで揚げると、外側はカリッと香ばしく、エビの中身は柔らかくジューシーなままです。甘いチリマヨディップを添えると、究極の前菜またはスナックになります。
材料
サービスします 2
- 200 gエビ、皮をむき、みじん切りにする
- 3 枚白パン、角切り
- 1 egg white
- 2 小さじコーンスターチ
- 2 大さじマヨネーズ
- 1 大さじスイートチリソース
手順
- 1
エビペーストを作る
みじん切りにしたエビ、卵白、コーンスターチを混ぜ合わせます。粘りが出てペースト状になるまで混ぜます。
- 2
コートパン
エビペーストを角切りパンの上に厚さ約1/2インチに広げます。
- 3
エビトーストフライ
油を 180°C (350°F) に加熱します。コーティングした角切りパンをエビの面を下にして、きつね色になるまで2〜3分間揚げます。
- 4
ディップソースを作る
マヨネーズとスイートチリソースを混ぜ合わせます。トーストの水分をペーパータオルの上に置き、ソースを添えてお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
ペーストの粘度を適切に保つために、エビは細かく刻む必要があります。
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パンが油を吸収する前にペーストがカリカリになるように、エビの面を下にして最初に揚げます。
- →
まだ熱々でサクサクしているうちにすぐにお召し上がりください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
エビの代わりに豚ミンチで作ります
- •
揚げる前にごまをトッピング
- •
より健康的なバージョンには全粒粉パンを使用してください
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。冷蔵で2日間、180℃のオーブンで5分間再加熱できます。
歴史と起源
エビトーストは、20 世紀半ばの香港で点心の定番となり、西洋のパンと広東のエビ料理の伝統を組み合わせて、現在では世界中の点心レストランで提供されている料理を生み出しました。
よくある質問
なぜエビを下にして揚げるのですか？
エビペーストを炙り、揚げるときに滑り落ちないようにします。
これを先に作ってもいいでしょうか？
はい、組み立てて冷蔵庫で最大 4 時間保存できます。最高の食感を得るために、食べる直前に揚げてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 2 合計サービング数
時間の概要
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