香港醤油チキン
香り豊かな大豆、生姜、スターアニスのスープで柔らかくポーチした鶏肉を、生姜ネギ油で冷やしてお召し上がりください。
このレシピについて
醤油チキンは香港の屋台の食べ物の象徴であり、点心の朝食の魂です。生姜、八角、醤油を加えた香り豊かなマスターストックで鶏肉をポーチし、冷却して一口大に切ります。絹のような肉は、辛味のある生姜ネギ油と少量の醤油グレービーソースと組み合わされ、完璧なバランスのうまみ豊かな料理を作り出します。
材料
サービスします 4
- 1 丸ごと鶏肉（1.5kg）、下処理済み
- 1 カップ醤油
- 1/4 カップ濃口醤油
- 3 inch生姜、スライス
- 5 個スターアニス
- 2 本ねぎ、みじん切り
- 3 大さじ植物油
手順
- 1
鶏肉を湯通しする
大きな鍋に水を沸騰させます。鶏肉を2分間湯通しし、取り出して洗います。
- 2
在庫を作る
同じ鍋に醤油、生姜、八角、水をかぶるくらい入れて混ぜます。沸騰させます。
- 3
ポーチチキン
鶏肉を鍋に戻し、火が通るまで30〜35分間煮ます。少し冷ましてから冷蔵保存してください。
- 4
ジンジャーオイルを作る
生姜とネギを入れた油を1分間加熱します。冷やした鶏肉を切り、油と取っておいた大豆グレービーソースを添えます。
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プロのヒント
- →
マスターストックは保管しておいてください。使用するたびに改良されます。
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鶏肉をしっかり冷ましておくと、きれいに切りやすくなります。
- →
ジンジャーオイルは香りを放つために熱くなければなりません。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
鴨で作る北京風のバリエーション
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ストックにキノコを加えます
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おかゆのトッピング用鶏肉の細切り
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵で5日間在庫がございます。在庫は2ヶ月間凍結されます。
歴史と起源
醤油チキンは 1950 年代の香港の象徴的な存在となりました。露天商がマスターストックの密漁技術を完成させ、労働者や学生向けに手早く手頃な価格のタンパク質を作り出したときです。
よくある質問
「マスターストック」とは何ですか？
再利用され、時間の経過とともに改良されたスープは、ポーチドチキンのバッチごとに風味が増します。
丸鶏の代わりに部分を使用できますか?
はい、太ももと胸を使用します。調理時間を25分に調整します。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
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