チャジオ

このレシピについて

Chả Giò はベトナムを代表するサクサクの揚げ春巻きで、驚くほどパチパチとしたライスペーパーの外側と、豚肉、エビ、キクラゲ、春雨、香料の風味豊かな中身が特徴です。ハーブと一緒にレタスに包んで、ヌオックチャムにつけて食べます。前菜やパーティー料理に最適です。

材料

サービスします 6

• 20 枚ライスペーパーの包み紙（8インチ）
• 300 g豚ひき肉
• 200 g生のエビ、細かく刻む
• 30 g乾燥キクラゲを浸してみじん切りにしたもの
• 50 g春雨、浸してカット
• 1 小ニンジン（細かくすりおろす）
• 2エシャロット、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1卵
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじ砂糖
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 揚げ物用油
• 1 玉レタス
• フレッシュミントとコリアンダー

手順

1. 1

   詰め物を作る

   豚肉、エビ、キノコ、麺、ニンジン、シャロット、ニンニク、卵、魚醤、砂糖、コショウを混ぜ合わせます。よく混ぜます。

   まず、すりおろしたニンジンと浸した麺をできるだけ乾くまで絞ります。余分な水分はパリパリのロールの敵です。

2. 2

   ラッパーを柔らかくする

   ライスペーパーを温水に約5秒間、柔らかくなるまで浸します。湿った布の上に置きます。

   浸しすぎるとライスペーパーはベタベタになり、破れやすくなり、フライドポテトはべたべたになります。固すぎるという間違いがあります。

3. 3

   ロール

   底端近くに大さじ2のフィリングを置きます。側面を折り込み、しっかりと巻き上げます。乾燥を防ぐためにロールをカバーしたままにしてください。

   閉じ込められたエアポケットは高温の油の中で膨張し、ラッパーを破裂させ、しっかりと滑らかに巻き上げます。

4. 4

   熱油

   深めの鍋に油を170℃に熱します。

5. 5

   フライ

   ロールパンを時々返しながら、こんがりきつね色になりカリカリになるまで、5〜7分間揚げます。

   最大限の歯ごたえを得るには、二度揚げします。160℃で淡い黄金色になるまで調理し、10分間休ませ、その後、提供する前に180℃で1〜2分間再揚げします。

6. 6

   サーブ

   ペーパータオルの上で水気を切ります。ハーブとヌオックチャムのディップソースをレタスに包んでお召し上がりください。

バリエーション

• •

  豚肉の代わりに鶏ひき肉を使用します。

• •

  もやしを詰め物に加えます。

• •

  キノコ、豆腐、里芋、春雨を入れて醤油で味付けしたベジタリアンのチャジオチャイを作ります。

• •

  ライスペーパーの代わりに小麦ベースの春巻き生地で包むと、より簡単でサクサクした（伝統的ではありませんが）バージョンになります。

ストレージ

最高の新鮮さ。 200℃のオーブンで5分ほど加熱すると、サクサク感が戻ります。

よくある質問