Chả Giò はベトナムを代表するサクサクの揚げ春巻きで、驚くほどパチパチとしたライスペーパーの外側と、豚肉、エビ、キクラゲ、春雨、香料の風味豊かな中身が特徴です。ハーブと一緒にレタスに包んで、ヌオックチャムにつけて食べます。前菜やパーティー料理に最適です。
サービスします 6
豚肉、エビ、キノコ、麺、ニンジン、シャロット、ニンニク、卵、魚醤、砂糖、コショウを混ぜ合わせます。よく混ぜます。
まず、すりおろしたニンジンと浸した麺をできるだけ乾くまで絞ります。余分な水分はパリパリのロールの敵です。
ライスペーパーを温水に約5秒間、柔らかくなるまで浸します。湿った布の上に置きます。
浸しすぎるとライスペーパーはベタベタになり、破れやすくなり、フライドポテトはべたべたになります。固すぎるという間違いがあります。
底端近くに大さじ2のフィリングを置きます。側面を折り込み、しっかりと巻き上げます。乾燥を防ぐためにロールをカバーしたままにしてください。
閉じ込められたエアポケットは高温の油の中で膨張し、ラッパーを破裂させ、しっかりと滑らかに巻き上げます。
深めの鍋に油を170℃に熱します。
ロールパンを時々返しながら、こんがりきつね色になりカリカリになるまで、5〜7分間揚げます。
最大限の歯ごたえを得るには、二度揚げします。160℃で淡い黄金色になるまで調理し、10分間休ませ、その後、提供する前に180℃で1〜2分間再揚げします。
ペーパータオルの上で水気を切ります。ハーブとヌオックチャムのディップソースをレタスに包んでお召し上がりください。
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ライスペーパーを長く浸しすぎないでください。巻くときに少し硬くなるはずです。
170℃で揚げますが、熱すぎると火が通る前に焦げてしまいます。
きつめに丸めてエアポケットを押し出すと、熱した油の中でラッパーが膨張して破裂します。
完成したロールをラックの上に直立させて水気を切り、中の生地を柔らかくするのではなく蒸気を逃がします。
キクラゲと春雨は、オプションのフィラーではありません。これらは、インテリアに独特の弾力のある、変化に富んだ質感を与えます。
豚肉の代わりに鶏ひき肉を使用します。
もやしを詰め物に加えます。
キノコ、豆腐、里芋、春雨を入れて醤油で味付けしたベジタリアンのチャジオチャイを作ります。
ライスペーパーの代わりに小麦ベースの春巻き生地で包むと、より簡単でサクサクした（伝統的ではありませんが）バージョンになります。
最高の新鮮さ。 200℃のオーブンで5分ほど加熱すると、サクサク感が戻ります。
チャジオはベトナム料理の中心であり、テト（旧正月）のお祝いや家族の集まりで提供されます。
油が冷たすぎたり、ライスペーパーが湿りすぎたりします。 170℃の油を使用し、巻く前にラッパーを軽く叩いて乾かしてください。
はい、調整された期待値が含まれます。ロールに油をたっぷり塗るかスプレーして、190℃で12～15分間、半分裏返しながら空揚げするか、200℃で20～25分間焼きます。油で揚げた場合よりも、パリパリ感はありますが膨らみが少なく、やや噛みごたえのある皮が得られます。この方法を採用すると、小麦ベースのラッパーは実際にライスペーパーよりもエアフライに適しています。
どちらもライスペーパーを使用しますが、精神的には正反対です。 Chả giòには生の豚肉とエビの混合物が詰められ、巻かれ、黄金色でカリカリになるまで揚げられます。 Gỏi cuốn (「生夏巻き」) は、巻いてから調理することはありません。調理したエビ、豚肉、春雨、ハーブを柔らかいライスペーパーで包み、ピーナッツ ソースで冷やして提供されます。 1 つはサクサクとした贅沢な味わいで、もう 1 つは軽いリフレッシュメントです。
柔らかくなったライスペーパーには粘着性があります。揚げる最初の 1 分間にロール同士が接触すると、切り離すときに溶けて破れてしまいます。そのため、それぞれに間隔をあけてください。破裂は、閉じ込められた空気ポケットが熱で膨張したり、ロールが充填されすぎたりすることで発生します。フィリングの量は大さじ 2 杯以内にし、空気を押し出しながらしっかりと丸め、少量の水で最後の端をシールします。
1回分あたり (200g) · 6 合計サービング数
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