バインミート（ベトナム風ポークサンドイッチ）

このレシピについて

バインミートはベトナムの最も有名な輸出食品で、フランス植民地時代のバゲットとベトナムの食材を融合させたもので、一口一口にこの国の歴史が感じられます。パンはカリカリの殻でふんわりと砕けており（フランス版よりもかなり軽い）、スプレッドはポークパテとマヨネーズ、層になったたんぱく質はチャーシュー風のローストポークとベトナムハムのスライス、歯ごたえは大根と人参のピクルスのドチュアサラダから、ハーブはたっぷり一掴みのコリアンダー、辛さは新鮮な赤唐辛子の数輪、そして最後のノートはマギー調味料のスプラッシュ。一口食べるごとに、甘味、酸味、塩味、ハーブ感、辛さ、脂っこさ、カリカリ感が一度に感じられます。 1950 年代にサイゴンの屋台で生まれたこのサンドイッチは、現在では世界中にバインミー専門店があります。

材料

サービスします 4

• 500 g豚肩肉、一枚
• 3 tbsp海鮮醤
• 2 tbsp蜂蜜
• 2 tbsp薄口醤油
• 1 tbsp紹興酒またはシェリー酒
• 1 tbsp五香粉
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tsp赤い食品着色料（オプション、伝統的なピンクの場合）
• 1 largeニンジン（千切り）
• 200 g大根（千切り）
• 120 ml米酢
• 60 g砂糖
• 1 tsp塩
• 4 smallベトナム風バゲット (バインミーロール) または短い皮のロール
• 60 g美味しいパテ（豚レバーまたは鶏レバー）
• 4 tbsp良いマヨネーズ
• 100 gベトナムハム（チャルア）または薄切りハム
• 1 largeキュウリを細長くスライスします
• 1 large bunch新鮮なコリアンダー
• 2タイ唐辛子の薄切り（お好みで）
• 1 tbspマギーシーズニングまたは薄口醤油

手順

1. 1

   豚肉をマリネする

   海鮮、ハチミツ、大豆、酒、五香辛料、ニンニク、食品着色料（使用する場合）を泡立てます。豚肩肉をコートします。少なくとも4時間、理想的には一晩マリネします。

2. 2

   野菜の漬物を作る（ドゥ・チュア）

   にんじんと大根をボウルに入れて混ぜます。酢、砂糖、塩を120mlの温水で溶けるまで泡立てます。野菜の上に注ぎます。少なくとも 1 時間冷蔵します。長いほど良いです。瓶の中で2週間保存可能。

3. 3

   豚肉をローストする

   200℃のオーブンで、マリネ液を2回つけながら、内部温度が70℃になり、表面がベタベタして少し焦げるまで、35～45分間焼きます。 15分ほど休ませてから、繊維に沿って薄くスライスします。

4. 4

   バゲットを準備する

   バゲットを200℃のオーブンで4分加熱し、生地をカリカリに焼きます。片側にヒンジを残して、それぞれを縦に切り込みます。内側の柔らかいパン粉を少し引き出してスペースを作ります（引き出したパンを食べる - シェフのおやつ）。

5. 5

   基礎を広める

   バゲットの内側の片面にパテを塗り、もう片面にマヨネーズを塗ります。両側 - これがバインミーのルールです。

6. 6

   サンドイッチを作る

   ベトナムハムのスライス、ローストポークのスライス、水気を切った野菜のピクルス、キュウリの細切り、たっぷりのコリアンダーひと握り、唐辛子のスライス（使用する場合）の順に重ねます。

7. 7

   マギーで終わらせる

   大さじ1杯のマギーシーズニングをフィリングの上に振りかけます。これがうま味の特徴です。

8. 8

   閉じて食べる

   バゲットをしっかりと押して閉じます。ベースの半分を新聞紙またはクッキングシートで包みます（これは露店の仕上げです）。パンが温かいうちにすぐに食べてください。

バリエーション

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  バインミーガー：豚肉をレモングラスでグリルした鶏もも肉に置き換えます。

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  Bánh mì xíu mại: 小さな豚肉のミートボールをトマトソースで和えたもの。

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  バインミーチャイ: 肉の代わりに味付けした豆腐とグリルしたキノコを使ったベジタリアン料理。

ストレージ

焼きたてを食べる - パンは数時間以内に柔らかくなります。材料は別々に 3 ～ 5 日間保存します。野菜のピクルスは 2 週間、豚肉は 4 日間、ソースは 1 週間保存します。

よくある質問