ベトナムの生春巻き – Gỏi Cuốn ピーナッツディップソース添え

このレシピについて

ベトナムの生春巻き (gỏi cuốn) は、アジア料理の中で最も軽く、最も爽やかな食べ物の 1 つです。透明なライスペーパーの包みに、調理済みのエビ、ビーフン、シャキシャキのレタス、キュウリ、そしてたっぷりの新鮮なミントとコリアンダーが丁寧に並べられた詰め物が包まれています。すぐにピーナッツディップソースまたはヌックチャム（魚醤、ライム、唐辛子）を添えて提供され、中の繊細な風味がさらに高まります。 このテクニックは鮮度と組み立てがすべてです。各ラッパーは、柔らかくなるまで温水に短時間浸し、その後、水を入れてしっかりと巻きます。完成したロールは半透明で、包装紙越しに色とりどりの具材が透けて見え、見た目にも美しい食べ物のひとつです。重要なのは、詰めすぎないことです。詰めすぎると、しっかりと巻き上げることができなくなり、包装紙が破れます。 Gỏi cuốnは暑い季節、ディナーパーティー、ヘルシーな平日のランチに最適です。すべての具材を準備してテーブルに集まり、参加型の社交的な食事体験をすることができます。

材料

サービスします 4

• 12ライスペーパーの包み紙（バインチャン）
• 200 g調理済みエビ(縦半分に切った)
• 100 gビーフン(パックごとに調理し、冷ました)
• 1頭の小さな宝石レタス(分離した葉)
• 1キュウリ(薄いバトンに切る)
• 2 handfuls新鮮なミントの葉
• 2 handfuls新鮮なコリアンダー
• 3 tbspピーナッツバター
• 2 tbsp海鮮醤
• 1 tbspライムジュース
• 1 tbspシラチャ(オプション)
• 2 tbsp温水(ソースを薄める)

手順

1. 1

   ピーナッツソースを作る

   ピーナッツバター、海鮮、ライムジュース、シラチャ、水を滑らかになるまで混ぜ合わせます。粘稠度を調整します - スプーンにコーティングされますが、流れ出るはずです。

2. 2

   ステーションをセットアップする

   すべての具材を別々の皿に並べます。大きなボウルにラッパーを浸すための温水を入れます。

3. 3

   ラッパーを浸す

   ライスペーパーの包み紙 1 枚を温水に正確に 10 ～ 15 秒間浸します。完全に柔らかくなるわけではなく、ちょうど柔軟になるはずです。

   浸漬が不十分だと包装紙が脆くなってしまいます。浸しすぎると破れます。 10 ～ 15 秒がスイートスポットです。

4. 4

   詰めて巻く

   ラッパーを清潔な湿った表面に置きます。下3分の1にエビの半分を3つ続けて置きます。小さな麺の束、レタスの葉、キュウリ、ミント、コリアンダーを加えます。側面を折り込み、下から上にしっかりと巻きます。

5. 5

   サーブ

   ピーナッツディップソースを添えてすぐにお召し上がりください。お好みで半分に切ります。

バリエーション

• •

  エビの代わりに、薄切りの焼豚や五香豆腐を使いましょう。

• •

  マンゴーストリップとアボカドを加えてトロピカルバージョンに。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。組み立てたロールは湿らせたペーパータオルに包み、最大 2 時間保管します。

よくある質問