ベトナムのバインミーサンドイッチ

このレシピについて

バインミーは、フランス植民地時代の影響とベトナム料理の天才がおいしい衝突を起こした料理です。フランスのバゲット（植民地時代にベトナムに持ち込まれたもの）は、小麦粉の一部を米粉に置き換えることで、より軽くてカリカリに作られています。具材はフランスのシャルキュトリー (パテ、豚バラ肉) とベトナムの風味 (魚醤、野菜のピクルス、新鮮なハーブ) を組み合わせて、世界で最も完璧なバランスのサンドイッチを作り出しています。

材料

サービスします 4

• 4ベトナム風バゲットまたはデミバゲット(または軽いフレンチバゲット)
• 300 g豚バラ肉またはチャーシュー(薄くスライスした)
• 100 g滑らかな豚レバーまたは鶏レバーのパテ
• 4 大さじマヨネーズ
• 1大根（200g）(千切り)
• 2ニンジン(千切り)
• 4 大さじ米酢
• 2 大さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 1キュウリ(縦に薄くスライスしたもの)
• 2ハラペーニョまたは赤唐辛子(スライスされた)
• 1 大きな束新鮮なコリアンダー
• 2 大さじマギーシーズニングまたは醤油

手順

1. 1

   野菜をさっと漬ける

   大根と人参を米酢、砂糖、塩と混ぜ合わせます。よく混ぜて、室温で少なくとも 20 分間置いておきます（または一晩冷蔵庫で冷やした方が良いです）。

   ピクルスはバインミーの根幹です。事前に作っておくと冷蔵庫で2週間保存できます。

2. 2

   豚肉を準備します

   豚バラ肉のスライスを魚醤と少量の砂糖で味付けします。キャラメル化し、端がわずかに焦げるまで、強火でフライパンで揚げるかグリルします。

3. 3

   パンをトーストする

   バゲットを最後まで切らずに縦に裂きます。開いて、乾いたフライパンまたはグリルの下で、切り口を下にして内側がカリカリになるまでトーストします。

4. 4

   組み立てる

   片面にパテを塗り、もう片面にマヨネーズを塗ります。豚肉のスライス、野菜のピクルス、キュウリ、ハラペーニョ、たっぷりの新鮮なコリアンダーを重ねます。マギーシーズニングをふりかけます。

バリエーション

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  ベジタリアンのバインミー: 豚肉の代わりに油揚げやグリルしたポートベローマッシュルームを使用します。

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  チキンバインミー：ポーチドチキンまたはロティサリーチキンを使用し、シラチャマヨネーズを少々かけてください。

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  Bánh Mì Chả Cá: ベトナムのかまぼこ添え – ホイアンの屋台の定番。

ストレージ

作りたてを組み立てます - パンはすぐにねっとりしてしまいます。コンポーネントを事前に準備します。豚肉、ピクルス、パンは準備ができており、提供するときに組み立てられます。

よくある質問