プディング アンド ソースはバルバドスを代表する屋台の食べ物の 1 つで、毎週土曜日に島中の小さな屋台で販売されています。 「ソース」は、薄くスライスした豚肉のピクルス（通常は頭肉、トロッター肉、または肩肉）をライムジュース、キュウリ、タマネギ、フレッシュハーブのさわやかな塩水で漬けたものです。 「プリン」は蒸したサツマイモのソーセージで、ほんのり甘くて体が温まります。これらは対照的な研究であり、カリブ海で最も特徴的な味覚体験の 1 つです。
サービスします 6
豚片を月桂樹の葉と一緒に十分な塩水で60〜75分間、非常に柔らかくなるまで茹でます。水気を切って冷ました後、薄くスライスします。
ライム果汁、キュウリ、タマネギ、ハーブ、塩、スコッチボンネットペッパーひとつまみを混ぜ合わせます。スライスした豚肉を塩水に入れ、少なくとも30分間マリネします。
すりおろしたサツマイモに塩、コショウ、チャイブ、バター少々を加えて味付けします。清潔なソーセージケーシングまたはホイルロールにしっかりと詰めます。
プリンを沸騰したお湯の上で45分間、しっかりと火が通るまで蒸します。輪切りにスライスします。
スライスしたプリンをピクルスソースと並べて皿に盛り付けます。豚肉に余分な塩水をスプーンでかけます。
豚肉を塩水に浸す時間が長ければ長いほど、風味が増します。
一晩冷蔵庫で冷やすとソースが劇的に良くなります。
最高のプリンの色を得るには、濃いオレンジ色の果肉を持つサツマイモの品種を使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ジャックフルーツのベジタリアンソース。
塩水にグリーンマンゴーを加えて酸味を加えます。
ケーシングを省略し、プリンをバナナの葉で蒸して香りを高めます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ソースは塩水に入れて冷蔵保存すると3日間保存可能です。プリンは包んで2日間保存可能。蒸して再加熱します。
プディング アンド ソースのルーツは、バルバドスで奴隷にされていたアフリカ人の「鼻から尻尾まで」調理法にルーツがあり、端材やあまり珍重されていない豚肉の切り身をお祝いの料理に仕立て上げました。土曜日の伝統は何世紀にもわたって続いてきました。
ショルダーは最も入手しやすく、塩水で美しく機能します。
本格的な辛さを加えますが、好みに合わせて減らしたり省略したりできます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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