本格ベトナム料理フォーボー

このレシピについて

フォー (「フー」と発音) はベトナムの国民料理であり、世界の素晴らしいスープの 1 つです。その秘密は完全にスープにあります。牛骨を濃い茶色になるまでローストし、焦がした香料とスパイスとともに何時間も煮込んで、複雑で透明で深い香りの液体を作り出します。フォー ボー (牛肉のフォー) は、20 世紀初頭にベトナム北部で生まれ、1954 年の分割後にベトナム全土に広がりました。

材料

サービスします 6

• 2 kg牛の骨と関節の骨
• 500 g牛肉のブリスケットまたは肩ロース
• 1 largeタマネギ(半分にされた)
• 1 large piece新生姜（8cm）(縦半分に切った)
• 3スターアニス
• 1シナモンスティック
• 4クローブ
• 1 tbspコリアンダーの種
• 1 tsp黒胡椒
• 2 tbsp魚醤
• 1 tbsp氷砂糖または黒砂糖
• 400 g平らなビーフン (バインフォー)(冷水に30分浸す)
• 200 g牛サーロインまたはモモ肉(非常に薄くスライスします（スライスしやすくするために30分間冷凍します）)
• 4ネギ(薄くスライスした)
• 1 handful新鮮なコリアンダー
• 1 handful新鮮なタイのバジル
• 2ライム(くさび形に切る)
• 2赤唐辛子(スライスされた)

手順

1. 1

   骨を湯通しする

   骨を冷水で覆い、10分間沸騰させます。骨と鍋を徹底的に水切りし、すすぎます。これにより不純物が除去され、透明なスープが確保されます。

2. 2

   チャー生姜と玉ねぎ

   半分に切った玉ねぎと生姜をガス火の上（または熱いグリルの下）で焦げて香りが立つまで、片面約5分ずつ焼きます。チャーはスープに深みのあるスモーキーな甘みを加えます。

   本物のフォーを作るには、このステップは譲れません。焦がすと香りが変化します。

3. 3

   スパイスをトーストする

   スターアニス、シナモン、クローブ、コリアンダーシード、コショウの実をフライパンで香りが立つまで約2分間乾煎りします。スパイスバッグまたは茶こしに入れます。

4. 4

   スープを作る

   湯通しした骨、ブリスケット、焦がした香料、スパイスバッグを大きな鍋に入れます。 4リットルの冷水を注ぎます。ゆっくりと沸騰させます。泡をすくい取ります。 3時間じっくり煮込みます。

5. 5

   だし汁に味付けをする

   胸肉を取り除きます（柔らかいはずです）。スープを細かいふるいで濾します。魚醤と氷砂糖でバランスが取れるまで味付けします。風味があり、ほんのり甘く、深い香りがします。胸肉を薄くスライスします。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   浸した麺を沸騰したお湯で30秒茹でます。温めたボウルに分けます。その上にスライスした調理済みブリスケットと生のサーロインを加えます。おたまでスープを沸騰させます - 熱いスープがボウルの中で生の牛肉を調理します。ネギとコリアンダーを飾ります。

バリエーション

• •

  フォー ガー (チキン フォー): 牛骨の代わりに丸ごとの鶏肉を使用します。1.5 時間で調理できます。

• •

  インスタントフォー：良質のだし汁を使い、スパイスと一緒に30分間煮込みます。平日の夜の近道です。

ストレージ

スープは美しく保存できます。冷蔵で 5 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。各ボウルに麺と肉を新鮮に盛り付けます。

よくある質問