シチリアのアランチーニ – 肉のラグーを添えたカリカリ揚げおにぎり

このレシピについて

アランチーニは、イタリアの素晴らしい屋台料理の 1 つです。サフランを染み込ませたゴルフボール大の球体のリゾットライスに、じっくり調理したミートラグー、グリーンピース、とろけるモッツァレラチーズの溶けた詰め物を包み、パン粉をまぶして、粉々になるまでカリカリに揚げたものです。名前は「小さなオレンジ」を意味し、その黄金色と丸い形にちなんでいます。これらはシチリアの屋台文化の中心であり、島中のアランチーニ専門店で販売されています。 外側のケーシングはサフラン リゾット ライスで、調理、冷却、成形されます。冷やすとでんぷんが完璧に形を整えます。中身は濃厚で風味豊かで、じっくり煮込んだ牛肉と豚肉のラグーにトマトとエンドウ豆が入っており、とろけるモッツァレラチーズが絡まっていて、割ると満足のいく伸びが生まれます。パン粉のコーティングが深い琥珀色に揚がり、食感のコントラストがアランチーニを魅力的にします。 アランチーニは時間がかかりますが、リゾットとラグーは前日に作るのが理想的ですが、出来上がりは素晴らしいです。印象的なディナーパーティーのスターター、完璧なパーティー料理、満足のいく週末のプロジェクトなどに役立ちます。

材料

サービスします 6

• 300 gアルボリオライス
• 1 Lホットチキンストック
• 1 sachetサフラン(在庫に溶解)
• 50 gパルメザンチーズ(すりおろした)
• 200 g牛豚ひき肉ミックス
• 100 g冷凍エンドウ豆
• 200 gパサータ
• 100 gモッツァレラ(小さな立方体に切ります)
• 200 gパンくずリスト
• 2卵(殴られた)
• 100 g小麦粉
• 植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   リゾットのベースを作る

   サフランストックを使用して通常の方法でリゾットを調理します。終わったらパルメザンチーズを加えて混ぜます。トレイに広げて完全に冷まします。可能であれば一晩冷蔵庫で冷やします。

   リゾットは成形する前に完全に冷えてしっかりしている必要があります。温かいリゾットは柔らかすぎて成形できません。

2. 2

   ラグーの詰め物を作る

   鍋に茶色のミンチ。パサータを加え、とろみがつくまで30分煮る。最後の5分でエンドウ豆を加えます。よく味付けします。完全に冷まします。

3. 3

   アランチーニの形を整える

   冷たいリゾットを一掴み（約80g）取ります。手のひらで平らにします。スプーン一杯のラグーとモッツァレラチーズ2～3個を中央に置きます。ご飯を詰め物の周りに閉じて、ボールを作ります。しっかりと押してください。

4. 4

   コート

   各ボールに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に巻きます。コーティングをしっかりと押し込みます。

5. 5

   フライ

   180℃の油で4～5分、全体がきつね色になるまで揚げる。ペーパータオルの上で水気を切ります。提供する前に2分間休んでください。

バリエーション

• •

  アランチーニ・アル・ブッロ：バター、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズがたっぷり入っており、肉は入っていません。

• •

  アランチーニ・アル・ピスタッキオ：ピスタチオのペストとスペックを使ったシチリア風。

ストレージ

調理したアランチーニは2日間保存します。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。揚げる前に冷凍すれば最長2か月保存可能。

よくある質問