香港エッグワッフル（ガイダンジャイ）

このレシピについて

文字通り「小さな鶏の卵」という意味のガイ ダーン ジャイは、香港で最も愛されている屋台スナックで、MTR 駅の屋台や旺角の脇の路地で 60 年以上販売されています。卵、砂糖、エバミルク、小麦粉、カスタードパウダー、そして少量のベーキングパウダーを混ぜた生地を、半球状のくぼみが散りばめられたヒンジ付きの鋳鉄製の型に流し込み、しっかりと閉めてガスの直火の上にひっくり返します。 3分後、調理人が型を開けると、外側の殻はカリカリ、中心は柔らかく、ほぼカスタードのような金色の泡のシートが現れます。食感が最大のポイントです。泡のひとつひとつが歯の間で砕け、内部はバニラエッグとなり、ワッフルとスポンジケーキのような味わいです。販売者は、歩きながら泡を 1 つずつ取り除くことができるように、温かいシートを折り曲げて紙コーンを作ります。現代の店では、チョコレート、抹茶、海塩チーズ、オレオなどのフレーバーが追加されていますが、元のプレーンバージョンは手つかずのままで、温かく、卵っぽく、ほのかに甘く、次のトラム停留所に着く前になくなってしまいます。自宅で作るには専用のエッグワッフルアイロン（タオバオやAmazonで安い）が必要ですが、一度所有すれば生地を作るのに10分かかり、テクニックは簡単です。

材料

サービスします 4

• 3 大卵は室温で最大のリフト効果を得ることができます
• 150 g上白糖
• 120 mlエバミルク（カーネーション）は独特の風味を与えます - 生乳の代わりに使用しないでください
• 60 ml水
• 2 大さじニュートラルオイル（ヒマワリまたはピーナッツ）
• 200 g小麦粉
• 2 大さじカスタードパウダー（鳥類）、色と香りに重要
• 1 小さじベーキングパウダー
• 0.25 小さじ細かい塩
• 1 小さじバニラエッセンス

手順

1. 1

   濡れた材料を泡立てます

   大きなボウルに卵と砂糖を入れ、淡白で濃くなり、リボン状になるまで2分間泡立てます。蒸発させた牛乳、水、油、バニラを加え、均一になるまで泡立てます。ここでのエアレーションにより気泡構造が構築されます。

2. 2

   乾いた状態で混ぜ合わせ、折りたたんでください

   小麦粉、カスタードパウダー、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけて2番目のボウルに入れます。ウェットに3回に分けて加え、それぞれの間で滑らかに泡立てます。完成した生地は単一のクリームのように注がれます。生地が厚いと密度の高いワッフルができますが、薄すぎると泡が崩れます。

   細かいふるいで濾して塊を取り除きます。香港のマスターは常に濾します。

3. 3

   打者を休ませる

   蓋をして室温で30分間休ませます。こうすることで小麦粉に水分を与え、グルテンを緩め、泡が均一に膨らみます。残りの部分を省略すると、サクサクした柔らかいワッフルではなく、硬くて噛み応えのあるワッフルが得られます。

4. 4

   アイロンを熱します

   水滴が舞い、瞬時に蒸発するまでエッグワッフルアイロンを高温で予熱します（ガスの炎で約 4 分）。最初のワッフルの前に、両方のプレートに軽く油を塗ります。残りはノンスティック コーティングで処理します。

5. 5

   注いでクランプする

   約150 mlの生地を底プレートに注ぎ、ウェルをちょうど覆うようにします。すぐに閉じて、アイロンを逆さまにします。重力のおかげで、打者は古典的な 3D 形状のすべての気泡の空洞を埋めることができます。

6. 6

   直火で調理する

   90秒調理し、裏返し、さらに90秒調理し、もう一度30秒間裏返します。合計3.5分。蒸気がゆっくりと立ち上り、バニラエッグが焼ける匂いがするのがわかります。これで完成です。

7. 7

   放して少し冷ます

   アイロンは慎重に開けてください (蒸気が燃えます)。ワッフルを木の串で持ち上げます。準備ができたらきれいに外れます。ラックの上で30秒冷やして外側をカリッとさせ、まだ温かくて柔らかいうちに円錐形に丸めます。

8. 8

   すぐに食べる

   5 分以内に食べてください。パチパチとした殻と内側の柔らかい泡のコントラストがピークになるときです。泡を一度に 1 つずつコーンから直接引きはがします。

バリエーション

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  チョコレート：小麦粉30gをココアパウダー30gに置き換え、刻んだダークチョコレート50gを生地に加えます。

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  抹茶：2015年以来人気の東京と香港のフュージョンとして、カスタードパウダーの代わりに儀式用の抹茶大さじ2を加えます。

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  海塩チーズ: 温かいワッフルに溶かした無塩バターを塗り、フレーク状の塩と削ったパルメザンチーズをふりかけます。これは銅鑼湾ナイトマーケットの人気商品です。

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  詰め物: 温かいワッフルをマンゴー アイス クリーム スクープで包み、コンデンス ミルクをかけて、デザート ショップの定番メニューを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったワッフルは 1 時間以内にサクサク感が失われます。 180℃のオーブンで3分ほど復活します（電子レンジは絶対に使用しないでください。ゴム状になります）。生地は24時間冷蔵保存します。使用前に泡立ててください。

よくある質問