リエージュワッフル

このレシピについて

軽いブリュッセル ワッフルとは異なり、リエージュ ワッフルは、バターと卵をたっぷりと加えたブリオッシュのようなイースト生地で、調理前にベルギー産パールシュガーを加えて混ぜます。ワッフルが調理されると、熱い鉄に当たって砂糖の塊が溶けてキャラメル化し、琥珀色のカリカリと粘着性のコーティングが形成され、これは完全にやみつきになります。伝説によれば、ワッフルは 18 世紀にリエージュ大公司教のシェフが甘くて濃厚なおやつを求めて作ったと言われています。現在、リエージュ ワッフルは、ベルギー全土の屋台や屋台で温かい状態で販売されており、トッピングなしでそのまま食べられます。パール シュガー キャラメルが主役です。

材料

サービスします 8

• 300 g小麦粉
• 7 gインスタントドライイースト（1袋）
• 2 大さじ上白糖
• 1 小さじ細かい塩
• 2大きめの卵を軽く溶きます
• 100 ml全乳、ぬるま湯
• 1 小さじ純粋なバニラエキス
• 200 g無塩バターを柔らかくして角切りにする
• 150 gベルギー産パールシュガー（シュクレ・ペルレ）

手順

1. 1

   イースト生地を作る

   大きなボウルに小麦粉、イースト、上白糖、塩を入れて混ぜます。卵、ぬるま湯、バニラエッセンスを加えます。毛羽立った生地が形成されるまで混ぜ、滑らかになるまで手または生地フックを使用して5分間こねます。

2. 2

   バターを入れます

   柔らかくしたバターを一度に数個ずつ加え、加えるたびによくこねます。これには 8 ～ 10 分かかります。生地は非常に柔らかく、光沢があり、少しベタつきますが、これは正しいです。余分な小麦粉を加えないでください。

3. 3

   初起き

   生地をラップで包み、暖かい場所で1～1.5時間、約2倍の大きさになるまで発酵させます。

4. 4

   パールシュガーを混ぜる

   生地を裏返し、砂糖の破片を壊さないように注意しながら、パールシュガーをそっと加えます。生地を8等分（1個あたり約110g）します。それぞれを楕円形のボールに成形し、裏地を付けたベーキングトレイに置きます。 15分間休んでください。

5. 5

   ワッフルアイロンで焼きます

   ベルギーワッフルアイロンを中火に予熱し、バターまたはクッキングスプレーを軽く塗ります。生地ボールを鉄の中央に置き、濃いきつね色になるまで3〜4分間焼きます。パールシュガーがキャラメル化し、泡が立つことがありますが、これは正常な現象です。食べる前にラックの上で2分間冷やしてください。

バリエーション

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  生地にシナモン小さじ1、またはカルダモンひとつまみを加えます。

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  調理する前に、正方形のダークチョコレートを各生地ボールの中心に押し込みます。

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  ホイップクリームとイチゴを添えて、ブリュッセルのカフェスタイルのプレゼンテーションをお楽しみください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

リエージュワッフルは焼きたてを食べるのが一番美味しいです。冷却したワッフルは密閉容器に入れて室温で 2 日間保存できます。ワッフルアイロンまたはトースターで1〜2分間再加熱し、砂糖を再キャラメル化します。

よくある質問