軽いブリュッセル ワッフルとは異なり、リエージュ ワッフルは、バターと卵をたっぷりと加えたブリオッシュのようなイースト生地で、調理前にベルギー産パールシュガーを加えて混ぜます。ワッフルが調理されると、熱い鉄に当たって砂糖の塊が溶けてキャラメル化し、琥珀色のカリカリと粘着性のコーティングが形成され、これは完全にやみつきになります。伝説によれば、ワッフルは 18 世紀にリエージュ大公司教のシェフが甘くて濃厚なおやつを求めて作ったと言われています。現在、リエージュ ワッフルは、ベルギー全土の屋台や屋台で温かい状態で販売されており、トッピングなしでそのまま食べられます。パール シュガー キャラメルが主役です。
サービスします 8
大きなボウルに小麦粉、イースト、上白糖、塩を入れて混ぜます。卵、ぬるま湯、バニラエッセンスを加えます。毛羽立った生地が形成されるまで混ぜ、滑らかになるまで手または生地フックを使用して5分間こねます。
柔らかくしたバターを一度に数個ずつ加え、加えるたびによくこねます。これには 8 ～ 10 分かかります。生地は非常に柔らかく、光沢があり、少しベタつきますが、これは正しいです。余分な小麦粉を加えないでください。
生地をラップで包み、暖かい場所で1～1.5時間、約2倍の大きさになるまで発酵させます。
生地を裏返し、砂糖の破片を壊さないように注意しながら、パールシュガーをそっと加えます。生地を8等分（1個あたり約110g）します。それぞれを楕円形のボールに成形し、裏地を付けたベーキングトレイに置きます。 15分間休んでください。
ベルギーワッフルアイロンを中火に予熱し、バターまたはクッキングスプレーを軽く塗ります。生地ボールを鉄の中央に置き、濃いきつね色になるまで3〜4分間焼きます。パールシュガーがキャラメル化し、泡が立つことがありますが、これは正常な現象です。食べる前にラックの上で2分間冷やしてください。
ベルギー産パールシュガーは代用できません。通常の顆粒砂糖はキャラメル化せずに完全に溶けてしまいます。
生地は意図的に非常に柔らかくバターのような仕上がりになっています。小麦粉を加えたい衝動を我慢してください。
ワッフルは調理後10分以内に温めて食べるのがベストです。
カラメル状の砂糖はアイロンの上で固まりますので、温かいうちに湿らせた布で拭いてください。
生地にシナモン小さじ1、またはカルダモンひとつまみを加えます。
調理する前に、正方形のダークチョコレートを各生地ボールの中心に押し込みます。
ホイップクリームとイチゴを添えて、ブリュッセルのカフェスタイルのプレゼンテーションをお楽しみください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
リエージュワッフルは焼きたてを食べるのが一番美味しいです。冷却したワッフルは密閉容器に入れて室温で 2 日間保存できます。ワッフルアイロンまたはトースターで1〜2分間再加熱し、砂糖を再キャラメル化します。
リエージュワッフルは伝統的に、18世紀にリエージュ司教公爵の専属シェフが作ったものだと考えられています。ブリュッセルワッフルとは異なり、ブリオッシュ生地を使用し、トッピングをせずに屋台の軽食として食べられており、この伝統は今日でもベルギーのワッフルや市場で続いています。
ベルギー産パールシュガーは、食品専門店やオンラインで購入できます。 Lars' Own や Bende などのブランドが広く入手可能です。角砂糖は細かすぎるので、砕いた砂糖で代用しないでください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (130g) · 8 合計サービング数
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