マルタバク・テルル（インドネシア風卵詰めパンケーキ）

このレシピについて

マルタバク テルルは、インドネシアで愛されている屋台の食べ物です。薄い生地の皮に味付けしたひき肉、溶き卵、ねぎの風味豊かな詰め物を詰め、正方形の包みに折り、たっぷりの油で外側がパリパリになるまで揚げます。これはナイトマーケットの定番で、その甘いいとこ（マルタバクマニス）とは異なり、アカールと呼ばれる酢と唐辛子のピクルスに浸して食べるのが一般的です。 マルタバクを作るか壊すかは折り目と揚げ方のテクニックです。生地はきちんとカリカリになるまで薄く伸ばす必要がありますが、濡れた卵と肉の詰め物を漏れなく保持できるほど頑丈でなければなりません。フライパンでただ焼くだけではなく、すべての面が均等にきつね色になりパチパチとはじけるくらい十分な量の油で浅く揚げます。揚げる前に生地に煎りゴマをふりかけると、ナッツのようなカリカリとした食感が加わります。 熱々の状態で正方形に切り、ピリッとしたキュウリとニンジンのアカールを添えて提供されるマルタバク テルルは、層がまだカリカリと聞こえるうちに、フライパンから揚げたてを食べるのに最適な、濃厚でサクサクした心安らぐ食べ物です。

材料

サービスします 4

• 8四角い春巻きまたはマルタバックの皮
• 200 g牛ひき肉
• 2卵(殴られた)
• 3ねぎ(スライスされた)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじカレー粉
• 1 大さじ醤油
• 2 大さじゴマ
• 0.5 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 1 小さじ塩
• 0.25 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   肉詰め物を調理する

   玉ねぎとにんにくを少量の油でしんなりするまで炒め、牛ひき肉、カレー粉、醤油、塩、こしょうを加えます。茶色になり液体が残らなくなるまで6〜7分間調理します。少し冷まします。

2. 2

   卵フィリングを混ぜる

   ボウルに、調理した肉、溶き卵、ねぎを入れて混ぜます。

3. 3

   ラッパーを埋める

   ラッパーを平らに置き、中央に大さじ2〜3の餡を入れ、周囲の生地にゴマを押し込みます。

4. 4

   小包に折りたたむ

   四辺すべてを詰め物の上で内側に折り、密封された正方形のパケットを形成します。

5. 5

   浅揚げ

   広い鍋に油を入れて中火にかけます。まず、包みの縫い目を下にして片面2〜3分、濃い黄金色になり全体がカリカリになるまで揚げます。

6. 6

   水気を切ってカットする

   ペーパータオルの上で水気を切り、4等分に切り、アカール（キュウリとニンジンのピクルス）を添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  重要な問題は、次のとおりです。

• •

  独自の情報を求めて、独自の情報を取得します。

• •

  あなたの党派は、あなたが最も重要な役割を果たしていると信じています。

ストレージ

新鮮な熱々で食べるのが最高です。必要に応じて、調理済みのマルタバクを 1 日まで冷蔵し、乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱してカリカリ感を戻します。電子レンジは避けてください。

よくある質問