アラビア語で「折りたたまれた」を意味するムタバクは、サウジアラビアと東南アジア（マルタバクとしても知られています）で愛される屋台の象徴です。サウジ版では、薄くフレーク状の生地を伸ばし、スパイスをきかせた牛肉または子羊のひき肉と卵、ネギ、ハーブを混ぜた香り豊かな混合物を詰め、巧みに正方形の包みに折り込み、清澄バターで粉々にカリカリに黄金色になるまで揚げます。サウジアラビアのすべての主要都市の屋台で販売されているムタブバクは、ボリュームたっぷりの軽食、軽めのランチ、または深夜のおやつとして食べられています。外側はサクサク、中はしっとりとした風味豊かな味わいで、深い満足感が得られます。
サービスします 4
小麦粉、塩、油、温水を混ぜて滑らかな生地にします。 5分間こねます。 4つのボールに分けます。油を塗って蓋をし、室温で1時間休ませる。
乾いた鍋でひき肉を茶色にします。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮ます。クミン、シナモン、コショウ、カルダモン、塩で味付けします。完全に冷めてからネギ、溶き卵と混ぜます。
油を塗った表面で、各生地ボールを破れないようにできるだけ薄く、ほぼ半透明に伸ばします。大きくてほぼ円形のシートを目指します。
フィリングの4分の1を各シートの中央に置きます。生地の端を折り重ねて正方形の小包を形成し、餡を完全に包みます。
大きな平鍋にギーを入れて中火で加熱します。ムタバックの各包みを片面3〜4分、濃い黄金色になり砕けそうなほどカリカリになるまで揚げます。水を切ってすぐにお召し上がりください。
休ませた生地は非常に薄く伸ばす必要があります。サクサク感は薄く繊細な生地の層に依存します。
スクランブルを防ぐため、卵を加える前にフィリングを完全に冷ましてください。
すぐにお召し上がりください — ムタバックは火から下ろすとすぐに歯ごたえを失います。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアンのムタブク: スパイスの効いたジャガイモ、チーズ、ハーブを詰めます。
スイート ムタバック: バナナ、チョコレート、練乳を詰めたもので、東南アジア版で人気があります。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
すぐに食べるのがベスト。乾いたフライパンで再加熱すると、カリカリ感が戻ります。電子レンジは避けてください。
ムタブバクは、アラビア半島と南アジアおよび東南アジアとの間の歴史的な貿易のつながりを通じてサウジアラビアに到着しました。この名前と概念はインドネシア、マレーシア、インドでも見られます。サウジアラビアでは、特にイフタールが終わってからずっと屋台が賑わうラマダンの夜に関連して愛される屋台の食べ物となった。
生地を完全に休ませ（最低1時間）、油を塗った表面で作業します。グルテンは休息中に弛緩するため、裂けることなく伸ばすことが非常に簡単になります。
フィロペストリーは近道として機能します。パンケーキ1枚につき2〜3枚を使用します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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