ムタバク

このレシピについて

アラビア語で「折りたたまれた」を意味するムタバクは、サウジアラビアと東南アジア（マルタバクとしても知られています）で愛される屋台の象徴です。サウジ版では、薄くフレーク状の生地を伸ばし、スパイスをきかせた牛肉または子羊のひき肉と卵、ネギ、ハーブを混ぜた香り豊かな混合物を詰め、巧みに正方形の包みに折り込み、清澄バターで粉々にカリカリに黄金色になるまで揚げます。サウジアラビアのすべての主要都市の屋台で販売されているムタブバクは、ボリュームたっぷりの軽食、軽めのランチ、または深夜のおやつとして食べられています。外側はサクサク、中はしっとりとした風味豊かな味わいで、深い満足感が得られます。

材料

サービスします 4

• 2 カップ小麦粉
• 1/2 小さじ塩
• 150 ml温水
• 2 大さじ植物油（生地用）
• 300 g牛肉または子羊のひき肉
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 3 本ネギ、スライス
• 3 大卵、溶き卵
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1/2 小さじシナモンパウダー
• 1/2 小さじ挽いた黒胡椒
• 1/2 小さじグラウンドカルダモン
• 2 小さじ塩（詰め物用）
• 4 大さじギーまたは清澄バター（揚げ物用）

手順

1. 1

   生地を作って休ませる

   小麦粉、塩、油、温水を混ぜて滑らかな生地にします。 5分間こねます。 4つのボールに分けます。油を塗って蓋をし、室温で1時間休ませる。

2. 2

   詰め物を調理する

   乾いた鍋でひき肉を茶色にします。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮ます。クミン、シナモン、コショウ、カルダモン、塩で味付けします。完全に冷めてからネギ、溶き卵と混ぜます。

3. 3

   生地を伸ばす

   油を塗った表面で、各生地ボールを破れないようにできるだけ薄く、ほぼ半透明に伸ばします。大きくてほぼ円形のシートを目指します。

4. 4

   埋めて折ります

   フィリングの4分の1を各シートの中央に置きます。生地の端を折り重ねて正方形の小包を形成し、餡を完全に包みます。

5. 5

   黄金色になるまで揚げる

   大きな平鍋にギーを入れて中火で加熱します。ムタバックの各包みを片面3〜4分、濃い黄金色になり砕けそうなほどカリカリになるまで揚げます。水を切ってすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアンのムタブク: スパイスの効いたジャガイモ、チーズ、ハーブを詰めます。

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  スイート ムタバック: バナナ、チョコレート、練乳を詰めたもので、東南アジア版で人気があります。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。乾いたフライパンで再加熱すると、カリカリ感が戻ります。電子レンジは避けてください。

よくある質問