ウラップはジャワとバリの野菜サラダで、特徴的な 1 つのステップを中心に作られています。すりおろしたココナッツを唐辛子、ニンニク、エシャロット、生姜の揚げスパイス ペーストで味付けし、食べる直前に湯通しした野菜のミックスに和えます。生のサラダというよりは、ココナッツのコーティングが風味を効かせた温かくて食感の良い料理です。 このテクニックは 2 つの部分に分かれています。まず、各野菜 (通常はもやし、長豆、キャベツ、ほうれん草) を別々に、シャキシャキ感を保ちながら生のエッジを失わせるのに十分な時間だけ湯通しし、冷水にさらして色を固定し、歯ごたえを保ちます。次に、ココナッツをスパイスペーストと一緒に香りが出るまで短時間蒸します。これにより、生のニンニクの風味がまろやかになり、生姜と唐辛子の香りがココナッツに十分に広がります。 ウラップは、多くの場合、インドネシアの大きなライステーブルスプレッド (ナシトゥンペンまたはナシチャンプール) の一部であり、室温で提供されます。シャキシャキとしたほんのり甘い野菜と、スパイスの効いたほんのりローストした温かいココナッツがどの部分にもまとわりついていて、そのコントラストが魅力です。
サービスします 5
長インゲン豆とキャベツは沸騰した塩水で2分、もやしとほうれん草は30秒茹でます。それぞれを氷水に浸し、よく水気を切ります。
エシャロット、ニンニク、唐辛子、生姜を粗いペーストに混ぜます。
油を熱し、ペーストを香りが出て生臭さがなくなるまで約3分間炒めます。
すりおろしたココナッツ、コブミカンの葉、パームシュガー、塩を鍋に加えます。ココナッツが全体に温まり、均一にコーティングされるまで2〜3分間炒めます。
大きなボウルに、湯通しした野菜とスパイス入りココナッツを均一になるまで混ぜます。
ライススプレッドの一部として、または単独のサラダとして、室温ですぐにお召し上がりください。
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その日のうちに食べるのがベスト。必要に応じて、野菜とココナッツ混合物を別々に冷蔵庫に最大 1 日保管し、食べる直前に混ぜ合わせます。
ウラップはジャワの米料理、特にナシ トゥンペンの伝統的な付け合わせで、スパイス入りのココナッツ サラダは、コーンの周りに並べられたいくつかの象徴的なおかずの 1 つを表します。
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