ウラップ（インドネシア風ココナッツ野菜サラダ）

このレシピについて

ウラップはジャワとバリの野菜サラダで、特徴的な 1 つのステップを中心に作られています。すりおろしたココナッツを唐辛子、ニンニク、エシャロット、生姜の揚げスパイス ペーストで味付けし、食べる直前に湯通しした野菜のミックスに和えます。生のサラダというよりは、ココナッツのコーティングが風味を効かせた温かくて食感の良い料理です。 このテクニックは 2 つの部分に分かれています。まず、各野菜 (通常はもやし、長豆、キャベツ、ほうれん草) を別々に、シャキシャキ感を保ちながら生のエッジを失わせるのに十分な時間だけ湯通しし、冷水にさらして色を固定し、歯ごたえを保ちます。次に、ココナッツをスパイスペーストと一緒に香りが出るまで短時間蒸します。これにより、生のニンニクの風味がまろやかになり、生姜と唐辛子の香りがココナッツに十分に広がります。 ウラップは、多くの場合、インドネシアの大きなライステーブルスプレッド (ナシトゥンペンまたはナシチャンプール) の一部であり、室温で提供されます。シャキシャキとしたほんのり甘い野菜と、スパイスの効いたほんのりローストした温かいココナッツがどの部分にもまとわりついていて、そのコントラストが魅力です。

材料

サービスします 5

• 1 カップ新鮮なすりおろしたココナッツ(または解凍した冷凍無糖ココナッツ)
• 2 カップもやし
• 1 カップ長豆(2インチの小片に切ります)
• 1 カップ千切りキャベツ
• 1 カップほうれん草
• 2エシャロット
• 2 かけニンニク
• 1赤唐辛子
• 1 大さじ新生姜のすりおろし
• 1コブミカンの葉(薄くスライスした)
• 1 小さじパームシュガー
• 0.5 小さじ塩
• 1 大さじ油

手順

1. 1

   野菜を湯通しする

   長インゲン豆とキャベツは沸騰した塩水で2分、もやしとほうれん草は30秒茹でます。それぞれを氷水に浸し、よく水気を切ります。

2. 2

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、唐辛子、生姜を粗いペーストに混ぜます。

3. 3

   ペーストを炒める

   油を熱し、ペーストを香りが出て生臭さがなくなるまで約3分間炒めます。

4. 4

   ココナッツに味付けをする

   すりおろしたココナッツ、コブミカンの葉、パームシュガー、塩を鍋に加えます。ココナッツが全体に温まり、均一にコーティングされるまで2〜3分間炒めます。

5. 5

   結合する

   大きなボウルに、湯通しした野菜とスパイス入りココナッツを均一になるまで混ぜます。

6. 6

   サーブ

   ライススプレッドの一部として、または単独のサラダとして、室温ですぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  さらにシャキシャキ感を出すために、湯通しして千切りにした青パパイヤまたはニンジンを加えてください。

• •

  書かれているようにビーガンフレンドリーにしてください。すでに動物性食品は含まれていません。

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  ダハ チェヴィズリ、ダハ バリ タルズ ビル バージョン、インドのチェヴィジニ タバダ ビル ダキカ ダハ ウズン シュレ キザルトゥン。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。必要に応じて、野菜とココナッツ混合物を別々に冷蔵庫に最大 1 日保管し、食べる直前に混ぜ合わせます。

よくある質問