パンシット クアはインドネシア版のワンタン スープで、中国とインドネシアの伝統料理をベースに、生姜、ニンニク、そしてスープに新鮮な青唐辛子がよく使われる地元の調味料でアレンジされています。薄い餃子の皮に味付けした鶏ひき肉や豚ひき肉を詰め、シンプルな三角形や巾着状に折り、別々に調理するのではなく、透明で香り高いスープの中で直接茹でます。 この料理が曇ったり濁ったりしないようにするテクニックは、出来上がったスープの中で餃子を沸騰させずに弱火で優しく調理することです。これにより、包み紙が破れて液体中にでんぷんが放出されないようになります。最後の方にスープの中で軽く煮た新鮮な青唐辛子のスライスを数枚加えると、餃子の繊細な風味を邪魔することなく、すっきりとした熱が加わります。 ねぎと揚げニンニクを散りばめたパンシット クアは、インドネシアのヌードル屋台や家庭のキッチンでよく見かけるホッとする食べ物です。簡単なランチには十分軽いですが、餃子のおかげで満足感があります。
サービスします 2
鶏ひき肉、ねぎ、すりおろし生姜、にんにく、醤油、ごま油をよく混ぜます。
各包装紙の中央に小さじ1杯のフィリングを置き、端を濡らし、空気を押し出しながら三角形または巾着型に折ります。
チキンストックに生姜のスライスと塩を加えて10分間煮て、注入します。
スライスした青唐辛子をスープに加え、3〜4分間煮ます。
火を弱めて軽く煮、餃子を数回に分けて加え、餃子が浮いて中身が火が通るまで4〜5分煮ます。
おたまのスープと餃子をボウルに入れ、ネギとフライドガーリックを飾り、温かいうちにお召し上がりください。
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調理済みの餃子とスープは別々に最長 2 日間保存できます。餃子はスープに長時間浸したままにしておくと、どろどろになってしまうことがあります。生餃子は冷凍で1か月程度保存可能です。
パンシット クアは、中国人移民コミュニティによってインドネシアに持ち込まれ、生姜、揚げニンニク、新鮮なチリなどの地元の香りを加えて何世代にもわたって適応された中国のワンタン スープの直接の子孫です。
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