アルカプリアス プエルトリケニャス

このレシピについて

アルカプリリアは、究極の携帯食に対するプエルトリコの答えです。すりおろしたプランテーンとユカを混ぜたものに、味付けした牛ひき肉を詰めて、黄金色でサクサクした長方形のパティに揚げます。外側はカリカリに仕上がり、中は柔らかく風味豊かなままで、旨味のある肉が詰まっています。伝統的にホットソースを添えた屋台の食べ物として、またはカジュアルな飲食店で食べられてきたアルカプリリアは、プエルトリコの名物であり、一度味わったらやめられなくなります。プエルトリコのキッチンでの日常料理に根ざしたアルカプリアス プエルトリケーニャスでは、技術と伝統のバランスが取れています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、緑色のプランテンを丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の軽食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、緑のプランテンの新鮮さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 g緑のプランテン(すりおろした)
• 200 gユカ(皮をむいてすりおろす)
• 250 g牛ひき肉
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2ニンニク(みじん切りにした)
• 100 ml植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   詰め物を準備する

   フライパンに油大さじ1を熱します。牛ひき肉を中火で焼き色がつくまで約5分間、細かく砕きます。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、香りが出るまで2分ほど炒める。塩、コショウ、クミンひとつまみで味付けします。少し冷やしてください。

   フィリングは大胆に味付けする必要があります。マイルドなプランテーンとユカの混合物に風味を加える必要があります。

2. 2

   オオバコとユカのベースを混ぜる

   ボウルに、すりおろしたプランテン、すりおろしたユカ、塩、白コショウを入れて混ぜます。混合物は湿っていますが、まだまとまっているはずです。濡れすぎた場合は、清潔なキッチンタオルを絞ってください。

3. 3

   詰め物周りの形状

   手を冷水で濡らします。プランテン混合物を少量（約50g）手に取り、平らにし、中央に大さじ1杯のフィリングを置き、折りたたんで滑らかな長方​​形のパティの形に成形します。残りの混合物で繰り返します。

4. 4

   アルカプリリアを炒める

   深めの鍋に油を入れて170℃に熱します。アルカプリリアを一度に分けて、濃い黄金色でカリカリになるまで片面4〜5分ずつ揚げます。バッチで作業します。過密にしないでください。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。ホットソース、ライムウェッジ、またはシンプルな塩を添えて、温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  チーズフィリング: ベジタリアンバージョンには、肉の代わりに細切りのケソ・デ・フリールを使用します。

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  シーフードフィリング：牛肉の代わりに、調理済みの細切りカニまたは魚を使用します。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

残り物は冷蔵で 1 日保存でき、熱いオーブンでゆっくりと再加熱できますが、サクサク感は減ります。

よくある質問