ジャマイカ ビーフ パティは、カリブ海で最も愛されている食べ物の 1 つです。サクサクしたターメリックイエローの皮の半月型のペストリーに、スコッチボンネット、タイム、オールスパイスを加えて味付けしたひき肉の燃えるようなフィリングが包まれています。これらはジャマイカ全土のパティショップや世界中のジャマイカ人コミュニティが存在する場所で販売されています。ココブレッドの中に詰めて食べることが多く、完全に携帯できる食事です。
サービスします 8
小麦粉、ターメリック、塩を混ぜます。冷たいバターをパン粉の質感になるまでこすり込みます。冷水を加えてひとまとめにする。ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。
玉ねぎとスコッチボンネットを柔らかくなるまで炒めます。牛肉を加えて焼き色がつくまで炒める。タイム、オールスパイス、パプリカ、コショウ、パン粉を加えます。フィリングが厚く、よく味付けされるまで10分間調理します。いいね。
生地を3mmくらいに丸めます。大きな丸型カッターまたはプレートを使用して、直径約 16 cm の円形に切ります。
各円の半分に大さじ3のフィリングを置きます。折り重ねて端をしっかりと押します。フォークで圧着してシールします。
溶き卵を刷毛で塗ります。 200℃で20〜25分間、濃い黄金色になるまで焼きます。ペストリーはサクサクしていて、ターメリックの皮は濃い黄色になっているはずです。
焼くまでペストリーを非常に冷たく保ちます。温めるとバターが溶けてサクサク感が失われます。
詰める前にフィリングを完全に冷やす必要があり、そうでない場合はパイ生地を内側から蒸します。
しっかりと圧着します。隙間があると詰め物が逃げます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーションとして、鶏肉や野菜（カレーポテト）の詰め物を使用してください。
完全なジャマイカの軽食として、ココ ブレッド (甘くて少し生地の多いパン) と一緒に食べてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。焼き上がったパテは冷凍で2ヶ月。
ジャマイカのビーフパティは、イギリスのハンドパイとインドと西アフリカの伝統的なスパイスを組み合わせて発展しました。ターメリックの皮は植民地時代のインドとジャマイカの文化交流を反映しています。これらは 20 世紀にジャマイカの国民的なスナックになりました。
ターメリックをペストリーに加えて、特徴的な明るい黄色を与えます。これはジャマイカのビーフパティの特徴の 1 つです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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