ナイジェリアのスヤ

このレシピについて

スヤはナイジェリアで最も有名な屋台の食べ物です。牛肉の薄切りを串に刺し、ヤジ（ピーナッツとチリのスパイスをこすったもの）に2回浸し、薪の残り火でしっかりと焼き、生の玉ねぎのスライス、フレッシュトマト、キャベツの千切りを新聞紙に包んで提供されます。ヤジは魂です。挽いたローストピーナッツに生姜、カイエンペッパー、パプリカ、ニンニク、塩をブレンドし、スモーキーでナッツのような熱々の皮を作り、肉が焦げると肉にくっつきます。スヤはハウサ族の北部料理で、ナイジェリア全土に広がり、現在ではラゴスからロンドンまでナイジェリアの屋台を支えています。最高のスヤは、夕暮れから午前 3 時まで働くマイ スヤ (専属のスヤ専門家) によって直火で調理されます。

材料

サービスします 4

• 700 g牛肉のサーロイン、上もも肉または脇腹、スライス用に部分的に冷凍
• 120 g生の皮なしピーナッツ
• 1 大さじすり生姜
• 1 大さじカシミールまたは甘いパプリカ
• 1.5 小さじカイエンペッパー（ラゴスを強化するにはもっと）
• 1 大さじガーリックパウダー
• 1 大さじオニオンパウダー
• 1.5 小さじ細かい塩
• 1 小さじ粉白胡椒
• 1 小さじブイヨンパウダー（マギーまたはストックキューブ）、オプション
• 4 大さじブラッシング用中性オイル
• 12木製または金属製の串（木製の場合は浸したもの）
• 1 小赤玉ねぎを輪切りにして盛り付ける
• 2新鮮なトマト（スライスして提供）
• 1/4 玉白キャベツ、極薄切り
• 1ライムまたはレモン、くし切り

手順

1. 1

   牛肉を薄くスライスする

   部分的に冷凍した牛肉を繊維に沿って、厚さ3〜4 mm、長さ約15 cmの非常に薄いストリップにスライスします。薄さが重要です。スーヤは柔らかさを保ちながら、外側をカリカリに焦がす必要があります。

2. 2

   ヤジをトーストして挽く

   ピーナッツをフライパンで中火で濃い黄金色になるまで、かき混ぜながら6〜8分間乾煎りします。いいね。スパイスグラインダーで細かく粉末にしますが、ピーナッツバターになる前にやめてください。広いボウルにふるい入れます。

3. 3

   ヤジブレンドを混ぜる

   生姜、パプリカ、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、白コショウ、ブイヨン（使用する場合）を加えます。均一なレンガ色がかったオレンジ色の粉末になるまで泡立てます。味;熱を調整します。

4. 4

   牛肉に衣をつける

   ヤジの3分の1は仕上げ用に取っておきます。残りを牛ストリップと油大さじ2と混ぜます。各ストリップが完全にコーティングされるまでマッサージします。 15分間休憩します。

5. 5

   糸串

   牛ストリップを蛇腹状に串に刺し、各ストリップをアコーディオン状に集めて表面積が最大になるようにします。

6. 6

   グリルハード

   炭火グリル、ガスグリル、またはグリルパンを非常に高温に加熱します。残った油を串に軽く塗ります。串を片面3〜4分、2回返しながら、端が焦げた濃い茶色になるまで焼きます。

7. 7

   また埃がかかる

   グリルをトレイの上に引き出します。熱いうちに各串に取っておいたヤジをたっぷりと振りかけます。これがスパイスをまとわせるスヤカートの「仕上げ粉」です。

8. 8

   サーブ

   オニオンリング、トマト、千切りキャベツをお皿に盛ります。串を差し込みます。上からライムを絞り、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏すや：骨なしのもも肉を薄くスライスして使用します。グリル時間を片面あたり2分に短縮します。

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  豆腐スーヤ: 木綿豆腐を押して薄くスライスし、油をまぶし、粉をまぶしてグリルしたもの。ベジタリアンのラゴスで人気の料理です。

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  スヤラップ：串に刺した肉を温かいフラットブレッドに挟んで、オニオンとトマトのサラダを添えて、手で持って食べます。

ストレージ

調理したスヤは冷蔵で2日間保存できます。 200℃のオーブンで再度温めると、カリカリになります。電子レンジは決して使用しないでください（歯ごたえがなくなり、鈍くなります）。

よくある質問