ナイジェリア パーティー ジョロフ ライス

このレシピについて

ジョロフ ライスは西アフリカで最も論争の多い料理であり、ガーナとナイジェリアではどちらが至高かをめぐって大陸を越えた議論が続いているが、ナイジェリアのパーティージョロフは、最も写真に撮られ、最もスモーキーで、最も濃い赤色のバージョンである。長粒米をパーボイルで炊き、赤ピーマン、スコッチボンネット、トマト、タマネギ、赤唐辛子ペーストのレンガをブレンドした濃厚なソースで調理します。すべて、ヤシ油または植物油にローリエ、タイム、カレー、だし汁を加えて煮込みます。鍋を密閉し、下の層がスモーキーで少し焦げた「パーティークラスト」になるまで弱火で調理します。この料理の最も切望される部分で、層のケータリング業者は結婚式で争奪します。グリルチキン、揚げプランテン、コールスローの横にあるタワーとして提供されるジョロフは、ナイジェリアのあらゆるお祝いの目玉です。

材料

サービスします 6

• 4赤ピーマン、種を取り除き、みじん切りにする
• 2熟したトマト
• 1 can (400 g)皮をむいた丸ごとのプラムトマト
• 1 large黄玉ねぎ、粗みじん切り
• 2スコッチボンネットチリ（マイルドの場合は1本）
• 150 mlレッドパーム油（または植物油100ml + パプリカ小さじ1）
• 1 large玉ねぎ、みじん切り（ソテー用）
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1 thumb生姜、すりおろし
• 3 tbspトマトペースト
• 2 tbspナイジェリア産赤唐辛子ペーストまたはすりつぶしたザリガニ 大さじ1（お好みで）
• 1 tbspカレー粉
• 1 tsp乾燥タイム
• 2月桂樹の葉
• 2マギーまたはストックキューブ
• 1.5 tsp塩（またはお好みで）
• 600 g長粒米をパーボイルし、透明になるまで冷水で洗います。
• 600 mlチキンストック（または水）
• 1 small handful新鮮なスコッチのボンネットリングを提供（オプション）
• 揚げプランテーンとグリルチキンまたはコールスローをお召し上がりください

手順

1. 1

   ペッパーベースをブレンドする

   赤ピーマン、フレッシュトマト、トマト缶、粗く刻んだ玉ねぎ、スコッチボンネットを混ぜ合わせて滑らかで濃厚なピューレ（水なし）にします。鍋に注ぎ、半分に減って目に見えて濃くなるまで、かき混ぜながら25分間煮ます。この濃度がジョロフの基礎です。

2. 2

   スパイスを咲かせる

   重い鍋（しっかり蓋付き）で、パーム油を中火できらめくまで加熱します。パーム油はわずかに黒くなりますが、煙は出ません。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで6分間煮ます。ニンニクと生姜を加えます。 1分間調理します。

3. 3

   トマトペーストを炒める

   トマトペーストとナイジェリアペッパーペースト（使用する場合）を加えます。ペーストの色が濃くなり、油の端が赤く光るまで4分間揚げます。カレー粉、タイム、月桂樹の葉を加えます。 30秒間かき混ぜます。

4. 4

   減塩ペッパーソースを加える

   減じたコショウベースを鍋に注ぎます。よくかき混ぜてから8分間煮ます。ストックキューブと塩で崩します。味 — ベースは深く風味があり、わずかにスパイシーで、香りがよいものでなければなりません。

5. 5

   ご飯を加える

   無洗米を入れて混ぜます。一粒一粒を赤いソースでコーティングします。絶えずかき混ぜながら3分間調理し、米を密閉します。

6. 6

   ストックを追加してシールする

   米がかろうじて隠れるくらいの熱いだし汁を注ぎます（約600ml、多すぎると米がどろどろになります）。しっかりと沸騰させます。ご飯の上にホイルを押し付けてしっかりと覆い、その上に鍋の蓋をかぶせます。これが真のシールです。

7. 7

   最低火で調理する

   熱を可能な限り低く抑えます。蓋を開けずに25分間調理します。ポットは密閉され、ほとんど音が聞こえないはずです。

8. 8

   パーティーポット用のスモーキーな生地を作ります

   最後に90秒間中火から強火に上げ、かすかなジュージューという音を聞いてください。これにより、貴重なスモーキーな焼けた底層が形成されます。すぐに火から下ろします。

9. 9

   休息と綿毛

   10分間カバーして休憩します。蓋を外し、フォークで軽くほぐします。スモーキーな底の皮の一部をボウルにすくい取ります。

10. 10

    パーティースタイルでご提供

    広いお皿に山盛りに盛り付けます。揚げたプランテン、グリルまたはフライドチキン、コールスローと一緒にお召し上がりください。勇気のある人には、新鮮なスコッチボンネットのリングをトッピングしてください。

バリエーション

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  ガーナのジョロフ: 通常はバスマティ、時にはシト (ガーナの唐辛子ソース) とエビが添えられます。ラゴスでは物議を醸しています。

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  スモーキージョロフ：バナナの葉または小さじ1/2のリキッドスモークを加えて、より重いスモーキーノートを作ります。

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  ベジタリアンジョロフ：野菜ストックを使用し、最後にローストした野菜（ニンジン、エンドウ豆、スイートコーン）を加えます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。 2ヶ月凍結します。蓋をした鍋に水をかけて再加熱します。決して電子レンジで加熱しないでください（米が乾燥すると底の皮の魔法が消えます）。

よくある質問