シエラレオネのジョロフライスは、西アフリカのジョロフ論争に誇りを持って参加しており、地元のスパイス、燻製の魚や鶏肉の使用、そして貴重な「ボトムポット」（鍋の底に形成されるキャラメル化したスモーキーな皮）によって形作られた独自の独特の特徴を持っています。この料理は、トマトとコショウをベースに揚げたもので始まり、米に赤みを帯びた色と複雑な風味を与え、その後パーボイルした長粒米を加えて香り豊かなソースで蒸します。シエラレオネのジョロフは、ワンポットでスモークキスし、新鮮なハーブでたっぷりスパイスを加えたものとして特に知られています。
サービスします 6
大きな底の重い鍋に油を入れて中強火で加熱します。玉ねぎのスライスを加え、しんなりして色が付くまで5分ほど炒める。
ブレンドしたトマト、ピーマン、玉ねぎ、スコッチボンネットを鍋に加えます。トマトペーストを加えてかき混ぜます。混合物が非常に濃くなり、色が濃く、香りがよくなり、油が表面に浮き上がるまで、定期的にかき混ぜながら、中火〜強火で25〜30分間炒めます。
ブイヨンキューブ、塩、カレー粉、タイム、月桂樹の葉を加えます。よくかき混ぜます。
洗ったお米を入れて混ぜ、トマトベースをよく絡めます。温かいストックを追加します。一度かき混ぜて、鍋の底から底をこすり落とします。
沸騰させたら、火を最低設定に下げます。ホイルでしっかりと覆い、次に蓋をします。米が完全に火が通り、水分がすべて吸収されるまで、25〜30分間調理します。
蓋を開けて底からかき混ぜて、キャラメル化された貴重な「底鍋」を加えます。フライドチキン、コールスロー、またはプランテンと一緒にお召し上がりください。
トマトベースは、非常に厚く濃い色になるまで適切に揚げる必要があります。これがジョロフに色と深みを与えます。
お米が蒸されている間は蓋を開けないでください。閉じ込められた蒸気が重要です。
ホイル→蓋の二重蓋方式で蒸気を閉じ込めやすく、ムラなく炊き上がります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
野菜ジョロフには、一握りの冷凍エンドウ豆とスライスしたニンジンを加えます。
バスマティ ライスを使用すると、より香り高く、粒が独立した仕上がりになります。
スモーキーな「パーティー ジョロフ」を作るには、最後の 3 分間鍋を強火にかけ、底の生地を作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で4日間保存可能。乾燥を避けるため、蓋をして大さじ1杯の水で再加熱します。
ジョロフ ライスは西アフリカの偉大な料理遺産であり、セネガルとガンビアのウォロフ族に起源を持ち、貿易と移住を通じてこの地域全体に広がったと考えられています。シエラレオネのバージョンは、大西洋の向こうから調理技術をもたらした解放奴隷の帰還など、その独特の歴史を反映しており、大きな誇りの源となっています。
いいえ、わずかにキャラメル化したカリカリとした底の皮（「底釜」）は米の最も貴重な部分であり、経験豊富な料理人によって意図的に栽培されています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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