シエラレオネのジョロフ ライス

このレシピについて

シエラレオネのジョロフライスは、西アフリカのジョロフ論争に誇りを持って参加しており、地元のスパイス、燻製の魚や鶏肉の使用、そして貴重な「ボトムポット」（鍋の底に形成されるキャラメル化したスモーキーな皮）によって形作られた独自の独特の特徴を持っています。この料理は、トマトとコショウをベースに揚げたもので始まり、米に赤みを帯びた色と複雑な風味を与え、その後パーボイルした長粒米を加えて香り豊かなソースで蒸します。シエラレオネのジョロフは、ワンポットでスモークキスし、新鮮なハーブでたっぷりスパイスを加えたものとして特に知られています。

材料

サービスします 6

• 3 カップ長粒米、洗ったもの
• 5 中トマト、ブレンド
• 2 中赤ピーマン、ブレンド
• 2スコッチボンネットペッパー、ブレンド
• 1 大玉ねぎ（半分は混ぜ、半分はスライス）
• 0.5 カップ植物油
• 3 大さじトマトペースト
• 2チキンまたは野菜のブイヨンキューブ
• 1 小さじ塩
• 1 小さじカレー粉
• 1 小さじ乾燥タイム
• 2 カップ温かいチキンストックまたは水
• 2 中月桂樹の葉
• 500 g鶏肉（オプション）、味付けして揚げたもの

手順

1. 1

   スライスした玉ねぎを炒める

   大きな底の重い鍋に油を入れて中強火で加熱します。玉ねぎのスライスを加え、しんなりして色が付くまで5分ほど炒める。

2. 2

   トマトブレンドフライ

   ブレンドしたトマト、ピーマン、玉ねぎ、スコッチボンネットを鍋に加えます。トマトペーストを加えてかき混ぜます。混合物が非常に濃くなり、色が濃く、香りがよくなり、油が表面に浮き上がるまで、定期的にかき混ぜながら、中火〜強火で25〜30分間炒めます。

3. 3

   ベースに味付けをする

   ブイヨンキューブ、塩、カレー粉、タイム、月桂樹の葉を加えます。よくかき混ぜます。

4. 4

   ご飯を加える

   洗ったお米を入れて混ぜ、トマトベースをよく絡めます。温かいストックを追加します。一度かき混ぜて、鍋の底から底をこすり落とします。

5. 5

   ご飯を蒸す

   沸騰させたら、火を最低設定に下げます。ホイルでしっかりと覆い、次に蓋をします。米が完全に火が通り、水分がすべて吸収されるまで、25〜30分間調理します。

6. 6

   サーブ

   蓋を開けて底からかき混ぜて、キャラメル化された貴重な「底鍋」を加えます。フライドチキン、コールスロー、またはプランテンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  野菜ジョロフには、一握りの冷凍エンドウ豆とスライスしたニンジンを加えます。

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  バスマティ ライスを使用すると、より香り高く、粒が独立した仕上がりになります。

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  スモーキーな「パーティー ジョロフ」を作るには、最後の 3 分間鍋を強火にかけ、底の生地を作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。乾燥を避けるため、蓋をして大さじ1杯の水で再加熱します。

よくある質問