ナイジェリア レシピ

ジョロフ ライスが世界的フラッグシップであり、続いてヤムイモを砕いたエグシ スープ、牛肉のスヤ焼き、ペッパー スープ、アカラ、モイモイ、フライド プランテンが続きます。この料理は、スコッチ ボンネットの大胆な辛さ、パーム油の赤いコク、乾燥ザリガニとストックフィッシュの深い旨み、そしてでんぷん質の生地を使って手で濃厚なシチューを食べるスープ アンド 飲み込みスタイルで知られています。

一般的にその通りです。スコッチ ボンネット (アタ ロド) は付け合わせではなく標準的な食材であり、アヤマセ、ペッパー スープ、パーティー ジョロフなどの料理は深刻な辛さを伴います。とはいえ、家庭料理では火加減を調整でき、モイモイ、揚げプランテン、ンサラスープ、ココナッツライスなどの料理は自然にマイルドになります。自分で調理すると、味のベースを失うことなく唐辛子の量を減らすことができます。

ナイジェリアのジョロフは通常、長粒パーボイル米とトマト、赤ピーマン、スコッチボンネットをベースに使用し、鍋底のスモーキーな「パーティーライス」の風味で珍重されています。ガーナのジョロフは伝統的に香り高いジャスミンまたはバスマティスタイルの米を使用し、多くの場合トマトペーストや体を温めるスパイスを加えます。両国とも優位性を主張している。この対立は愛情深く、解決不可能です。

基本のペッパーシチューから始めます。トマト、赤ピーマン、スコッチボンネット、タマネギをブレンドし、調味料を加えた油で炒め、鶏肉または牛肉とストックを加えます。これをマスターすれば、ジョロフライス（同じベースに米を加えたもの）、エグシスープ（すりつぶしたメロンの種を追加）、そしてアヤマセを作ることができます。揚げたプランテンは、想像できる最も簡単なサイドディッシュです。

必需品：レッドパーム油、すりつぶした乾燥ザリガニ、乾燥または生のスコッチボンネット、シーズニングキューブ（マギーまたはクノール）、エグシ（メロンの種を挽いたもの）、オグボノパウダー、ツバメ用のガリまたはヤムイモの粉、長粒米、パーボイル、ハチミツ豆。魚の燻製、ストックフィッシュ、イル（発酵したイナゴ豆）が、より深い伝統的な風味を加えます。タイムとカレー粉でシチューとジョロフを味付けします。