ボボティ

このレシピについて

ボボティは南アフリカの非公式の国民料理であり、17 世紀から 18 世紀にケープ植民地に連れてこられたマレー人やインドネシア人の奴隷の伝統料理であるケープ マレー料理を独特に表現したものです。この料理は、ひき肉とカレーをヒントにしたスパイス、ドライフルーツ、パンベースの混合物を複雑にブレンドし、その上にきつね色になるまで焼き上げた絹ごし卵とミルクカスタードをトッピングします。甘く、風味豊かで、芳香の風味の相互作用は、ケープマレー料理を定義するオランダ植民地時代と東南アジアの料理の伝統の融合を反映しています。黄色いターメリックライスとチャツネが添えられています。

材料

サービスします 4

• 2 thick slices白パン(かさぶたを除去した)
• 250 ml全乳
• 2 大さじ植物油
• 2 中玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 800 g牛肉または子羊のひき肉
• 2 大さじマイルドなカレー粉
• 1 小さじターメリック
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじオールスパイス
• 2 大さじアプリコットジャムまたはチャツネ
• 2 大さじ赤ワインビネガーまたはレモン汁
• 50 g種なしレーズン
• 50 gフレークアーモンド(オプション)
• 1 小さじ塩
• 3 大卵
• 6 丸ごと月桂樹の葉

手順

1. 1

   パンを浸す

   スライスしたパンを牛乳に5分間浸し、液体を絞り、牛乳を保存します。浸したパンを細かく砕きます。肉の混合物と結合し、完成した料理に柔らかい食感が加わります。

2. 2

   肉のベースを調理する

   大きなフライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで6〜7分間炒めます。ニンニク、カレー粉、ターメリック、シナモン、オールスパイスを加え、1分間かき混ぜます。ひき肉を加え、塊を崩しながら、きつね色になるまで8分間炒めます。

3. 3

   香料を加える

   アプリコットジャム、酢、レーズン、アーモンドを使用する場合は、それを加えて混ぜます。絞ったパンを加えてよく混ぜます。味を見て、必要に応じて塩とカレー粉を加えて味を調整します。混合物は、甘味、風味、スパイスのバランスが取れている必要があります。

   アプリコットジャムは欠かせないもので、ボボティにスパイスのバランスを整える独特の優しい甘さを与えます。

4. 4

   肉の層を焼く

   肉混合物を油を塗ったグラタン皿（約20x30cm）に移し、均等に広げてしっかりと押し込みます。 180°C (350°F) で 20 分間焼きます。

5. 5

   カスタードトッピングを作って追加する

   卵3個と取っておいた牛乳、塩ひとつまみを滑らかになるまで混ぜ合わせます。オーブンからグラタン皿を取り出し、その上に卵液を均等に注ぎます。伝統的な盛り付けのために月桂樹の葉を表面に押し付けます。オーブンに戻ります。

6. 6

   固まるまで焼きます

   カスタードのトッピングが固まり、少し膨らみ、表面がきつね色になるまで、さらに 25 ～ 30 分間焼きます。中央にナイフを差し込むときれいになるはずです。 5分間休ませてから、黄色いご飯とチャツネと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアンのボボティ：肉の代わりに調理したレンズ豆や刻んだキノコを使用し、スパイスを増やして補います。

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  チキンボボティ：現代の南アフリカのキッチンで人気の軽いバージョンには、鶏もも肉のミンチ肉を使用します。

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  エクストラフルーティー：レーズンの横に刻んだドライアプリコットを加えて、甘味と風味のコントラストをさらに際立たせます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。蓋をして160℃のオーブンで15分加熱します。カスタードを加える前に十分に冷凍します。調理した肉の層を冷凍し、解凍し、新鮮なカスタードを加えて焼きます。

よくある質問