エグシスープ（ナイジェリアのメロン種子のスープ）

このレシピについて

エグシのスープは、西アフリカと中央アフリカで最も消費されているスープの 1 つです。ベースは挽いたエグシ（乾燥したメロンの種）で、濃厚で濃厚な粒状の塊になるまでパーム油で揚げられ、深く風味豊かでナッツのような風味でスープに厚みを与えます。肉の成分には通常、牛肉、内臓、干し魚（塩漬けタラ）、ザリガニ（干しエビ）が含まれており、うま味の層を作り出しています。葉物野菜（苦葉、カボチャの葉、またはほうれん草）が最後近くに追加され、スープ全体がマギー、スコッチボンネット、発酵したイナゴ豆（イル）で味付けされます。エグシのスープは、スプーンではなくツバメ（フーフ、叩いたヤムイモ、エバ、アマラ）を使って食べます。でんぷん質のツバメのボールをスープですくうのに使います。ナイジェリアのキッチンの毎日の料理に根ざしたエグシ スープ (ナイジェリアの挽いたメロンの種のスープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。挽いたエグシ (メロンの種) は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、挽いたエグシ（メロンの種）の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 300 gすりエグシ（メロンの種）
• 600 g牛肉（カルビまたはオックステール）
• 100 gストックフィッシュ、浸して細切りにする（オプション）
• 2 大さじザリガニすり身（干しエビ）
• 100 mlレッドパーム油
• 3プラムトマト、ブレンド
• 1赤ピーマン、ブレンド
• 1スコッチボンネットチリ、ブレンド
• 1白ネギ、みじん切り
• 1 大さじ発酵イナゴ豆（イル/ダワダワ、オプション）
• 2マギー シーズニングキューブ
• 300 gほうれん草またはかぼちゃの葉、粗く刻む
• 適量塩

手順

1. 1

   肉を調理する

   牛肉に塩、マギー、玉ねぎ、調味料を加えて味付けします。カップ1杯の水を加え、柔らかくなるまで30〜40分間蒸すか煮ます。調理用ストックを確保しておきます。

2. 2

   トマトベースのフライ

   鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。ブレンドしたトマト、ピーマン、スコッチボンネットを、油が浮いてソースが濃い色になるまで約15分間炒めます。

3. 3

   エグシフライ

   鍋に挽いたエグシを加えます。トマトベースに入れて混ぜ、エグシに香りが立ち、しっかりとした塊ができるまで絶えずかき混ぜながら10分間炒めます。

4. 4

   だし汁とプロテインを加える

   取っておいたミートストック、調理した牛肉、ストックフィッシュ（使用する場合）、ザリガニ、イナゴ豆、および希望のスープの粘稠度に達するのに十分な追加の水を加えます。かき混ぜて15分間煮ます。

5. 5

   野菜を加えてお召し上がりください

   ほうれん草やかぼちゃの葉を加えます。しおれるまで3分間調理します。味見をして調味料を調整してください。砕いた山芋、ふふ、またはえばを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  Ofe Akwu (イボ風): より濃厚なバージョンにするために、普通のパーム油の代わりに未精製のパーム果実濃縮物を加えます。

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  さまざまなタンパク質プロファイルを得るには、ツルニチニチソウ、カタツムリ、または燻製魚を追加します。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵庫で4日間、冷凍で3か月保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問