ナイジェリアのオフェ・アクウ（バンガスープ）

このレシピについて

バンガスープとしても知られるオフェ アクウは、デルタ料理とイボ料理の宝石です。新鮮なヤシの実（パーム油だけではありません）から作られており、他のナイジェリアのスープとは異なる深みのある味わいです。アタマの葉、オベレティエンティエン、神秘的なオブルンベベのスティックなどのユニークなスパイスが、完全に独自の芳香の複雑さを与えています。

材料

サービスします 6

• 1 kg新鮮なヤシ果実（または缶詰のヤシ果実濃縮物）
• 500 g牛肉とホルモンの盛り合わせ
• 200 g干物
• 2 大さじ地上ザリガニ
• 1 ひとつかみアタマの葉（または苦い葉）
• 1 個オブルンベベスティック（別売り）
• 1 小さじオベレティエンティエン（バンガスパイスミックス）
• 2 cubes調味料・ブイヨン
• 1 中タマネギ
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ヤシ汁を抽出する

   ヤシの実を柔らかくなるまで20分間煮ます。乳鉢ですり、水を加えて果汁を絞ります。濾して繊維部分や種を取り除きます。

2. 2

   肉を調理する

   牛肉と内臓を柔らかくなるまで味付けして調理します。最後の10分で干物を加えます。在庫を確保しておきます。

3. 3

   スープを調理する

   ヤシの実の果汁を鍋で沸騰させます。オブルンベベスティックとオベレティエンティエンスパイスを加えます。 15分間煮ます。

4. 4

   たんぱく質や調味料を加える

   調理した肉、魚、ザリガニ、調味料キューブ、塩を加えます。 10分間煮ます。

5. 5

   アタマの葉を加える

   アタマの葉を細かく刻み、スープに加えます。さらに5分間調理します。味付けを調整して、片栗粉、ふうふ、または白ご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ナマズだけで作る（デルタ風）

• •

  ツルニチニチソウを加えてシーフードバージョンに

• •

  アタマが手に入らない場合は苦い葉を使用する

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。ゆっくり再加熱してください。

よくある質問