モインモイン

このレシピについて

モワンモイン (モイモイとも綴られます) は、ナイジェリアの素晴らしい主食の 1 つです。黒目豆 (またはハニービーンズ) と玉ねぎ、赤ピーマン、スコッチボンネットをブレンドして作られた、滑らかでタンパク質が豊富な蒸しプリンです。生地は味付けされ、油がたっぷり含まれており、伝統的に葉（バナナまたはウマの葉）またはアルミホイルで包んでから蒸します。その結果、独特の食感が得られ、カスタードよりも硬く、ケーキよりも柔らかく、風味豊かで豆の風味が深く満足のいく味わいになります。ジョロフ ライス、おぎ (お粥) と一緒に出されたり、おやつとして単独で食べられます。中にゆで卵や魚の切り身などを入れて焼くと、特にお祝いの気持ちが高まります。

材料

サービスします 6

• 400 g乾燥黒目豆または蜂蜜豆
• 1 中赤ピーマン(粗く刻んだ)
• 1 中タマネギ(粗く刻んだ)
• 1スコッチボンネットペッパー
• 80 ml植物油
• 2ストックキューブ
• 1 小さじ塩
• 200 ml水(必要に応じて調整する)
• 3ゆで卵(半分、オプション)
• 150 g調理した燻製魚(フレーク状、オプション)

手順

1. 1

   豆の皮をむく

   乾燥豆を水に30分ほど浸しておく。手の間でこすって皮を取り除きます。皮が浮いて取り除かれるまで洗い流してください。このステップは滑らかな生地を作るために重要です。

   ブレンダーは皮をむいていない豆を適切に滑らかにすることができません。徹底的な皮膚の除去が不可欠です。

2. 2

   ブレンド

   皮をむいた豆をピーマン、玉ねぎ、スコッチボンネット、十分な量の水を加えて混ぜ合わせ、非常に滑らかで濃厚な生地を作ります。必要に応じてバッチでブレンドします。

3. 3

   味付けして詰める

   生地をボウルに注ぎます。油、砕いたストックキューブ、塩を加えてかき混ぜます。味見して調整してください。油を塗ったアルミホイルカップ、ラメキン、またはバナナの葉のパックにお玉を入れ、4分の3まで注ぎます。卵や燻製魚を使用する場合は、それぞれに一片を追加します。

4. 4

   蒸気

   大きな鍋にカップをセットし、底に5cmの熱湯を入れます。蓋をして固まるまで 40 ～ 45 分間蒸します。串がきれいになるはずです。定期的に水位を確認し、必要に応じて水を補充してください。

バリエーション

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  燻製魚の代わりに缶詰のイワシを加えます。

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  エワ・アゴインは、マッシュした黒目豆の生意気なコンパニオンディッシュです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。 10分間蒸すか電子レンジで短時間加熱してください。

よくある質問