ナイジェリアのジョロフ ライス — 西アフリカの象徴

このレシピについて

ジョロフ ライスは、誰もが認める西アフリカ料理の王様です。この料理は、地域の誇りと白熱した国際的な議論を呼び起こします (ナイジェリア対ガーナのジョロフ ライバルは、インターネット上で最も情熱的な食べ物の議論の 1 つです)。ナイジェリアのジョロフは、長粒のパーボイルド米、深くブレンドされたトマトとコショウのベース、そして強火で大量に調理することで底の層がわずかに焦げることで生じる、誰もが欲しがる「パーティージョロフ」のスモーキーさを使用することが特徴です。鍋の底にあるこのスモーキーで焼けた層（「ボトムポット」と呼ばれます）は、何よりも珍重されています。ジョロフは、結婚式、命名式、誕生日、葬儀など、ナイジェリアのあらゆるお祝い事に出席します。ジョロフを食べることはパーティーに参加することです。

材料

サービスします 6

• 500 g長粒米(ベンおじさんのスタイル。水が透明になるまで洗い流します)
• 6プラムトマト(またはプラムトマト缶 400g)
• 2赤ピーマン（タタシェ）(粗く刻んだ)
• 3スコッチボンネットペッパーズ(好みの熱さに調整します — マイルドな熱さの場合は 1、適切なナイジェリアの熱さの場合は 3 を使用してください)
• 1 largeタマネギ(半分はブレンド用、半分はフライ用にスライス)
• 120 mlニュートラルオイル（植物油または落花生油）
• 400 mlチキンまたはビーフストック
• 2 tbspトマトピューレ（濃縮）
• 2月桂樹の葉
• 1 tspカレー粉
• 1 tsp乾燥タイム
• 1 tspガーリックパウダー
• 1 tspオニオンパウダー
• 1.5 tsp塩(または味わうために)
• 2 cubesストック（ブイヨン）キューブ(マギーまたはクノール — 本格的なナイジェリア料理)
• 2 tbspバター(仕上げ用 — オプションですが豊かさを加えます)

手順

1. 1

   トマトベースをブレンドする

   ミキサーで、フレッシュトマト、赤ピーマン、スコッチボンネットペッパー、半分の玉ねぎを混ぜます。完全に滑らかになるまでブレンドします。脇に置いておきましょう。

   トマトとコショウのブレンドは「タタシェベース」と呼ばれます。完全に滑らかな仕上がりを得るには、強力なブレンダーを使用してください。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   大きな底の重い鍋に油を入れ、強火で加熱します。スライスした玉ねぎを加え、きつね色になるまで5〜8分間炒めます。

3. 3

   トマトベースを炒める

   トマトピューレをフライドオニオンに加え、かき混ぜながら2分間調理します。次に、ブレンドしたトマトとコショウの混合物を注ぎます。生のトマトの味が完全になくなり、色が鮮やかな赤から濃い赤レンガ色に濃くなり、油が表面に浮くまで、定期的にかき混ぜながら強火で20〜25分間炒めます。これが最も重要なステップです。

   このトマトベースの長時間のフライ（「トマトのフライ」）には交渉の余地がありません。トマトの加熱が不十分であると、ジョロフで最もよくある間違いです。米が生っぽくて酸っぱくなってしまいます。

4. 4

   ベースに味付けをする

   月桂樹の葉、カレー粉、タイム、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、砕いたストックキューブ、塩を加えます。よくかき混ぜてさらに2分間調理します。

5. 5

   ご飯とだし汁を加えます

   洗った米を鍋に加え、一粒一粒トマトベースにまぶすようによくかき混ぜます。ストックを注ぎます。沸騰したら、火を中弱火に下げます。液はお米を1cmくらい覆う程度が目安です。

   液体を加える前に、ご飯をトマトベースでコーティングする必要があります。こうすることで、各粒の表面だけでなく全体に風味が加わります。

6. 6

   蓋をして蒸します

   蓋をする前に、ご飯の表面にホイルを直接置きます。これにより、蒸気がしっかりと密閉され、パーティージョロフ効果が生まれます。時間が経過するまで蓋を開けずに、弱中火で25〜30分間調理します。

7. 7

   一番下のポットを達成する（オプション）

   ご飯が炊き上がったら、強火にして3～5分加熱します。ジュージュー焼けるような音を聞いてください。これにより、パーティージョロフの聖杯であるスモーキーな「ボトムポット」層が作成されます。火から下ろし、5分間休ませます。食べる前にバターを混ぜてください。

   「底釜」とは、底にあるわずかに焦げた煙のような米のことで、最も貴重な部分です。それをこすり落として混ぜ合わせます。

バリエーション

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  スモーキー パーティー ジョロフ: 調理の最後の 10 分間に、炭火グリルを使用するか、鍋に燻製チップを入れます。

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  ガーナ ジョロフ: バスマティ ライスとわずかに異なるスパイス プロファイルを使用します。これが多くの国家間の対立の原因となります。

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  オックステール入りジョロフ ライス: 最初にオックステールを煮込み、次に煮汁をだし汁として使用すると最高の深みが生まれます。

ストレージ

冷蔵庫で最大4日間保存できます。水をかけて再加熱します。ジョロフはとても美味しく温め直せるので、多くのナイジェリア人は翌日の方が美味しいと主張します。最長3ヶ月間凍結します。

よくある質問