一般的な鶏肉や牛肉の代わりにエビや魚を使ったシーフードジョロフは、ガーナの海岸沿いで見られる本格的なバリエーションで、ギニア湾で獲れた新鮮な漁獲物が自然にこの国を代表する米料理に使われます。このバージョンでは、トマトとコショウのベースを減らし、温かいカレーのスパイスを加え、そのソースで直接蒸した米という、必須のジョロフテクニックを維持しながら、最後にエビを折り込むことで、火が通りすぎてゴム状になるのではなく、柔らかさを保ちます。 トマト、コショウ、タマネギのベースをブレンドし、通常のジョロフと同じ方法で煮詰め、油が分離するまで煮詰めます。これにより、この料理に必要な深くて少し甘い骨格が形成されます。カレー粉とタイムは、ご飯を蒸すときに味付けされます。この組み合わせは、他の西アフリカのバージョンよりもガーナのジョロフと明らかに関連しています。エビは別々に味付けされ、調理の最後の数分間だけ米に混ぜられ、ピンク色で不透明になるまで十分な長さで、硬いというよりもふっくらとジューシーな状態に保たれます。
サービスします 4
トマト、ピーマン、スコッチボンネット、玉ねぎ1個を滑らかになるまで混ぜます。
大きな鍋に油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。
混ぜ合わせた混合物とトマトペーストを加えます。とろみがつき、油が分離して表面に浮き上がるまで、蓋をせずに20〜25分間煮ます。
カレー粉、タイム、月桂樹の葉、塩を加えて混ぜます。無洗米を加え、タレを絡め、だし汁を注ぎます。しっかりと蓋をし、ほぼ柔らかくなるまで弱火で25分間煮ます。
エビに塩ひとつまみで味付けし、ご飯に混ぜ込み、再び蓋をし、エビがピンク色になり、ご飯が完全に柔らかくなるまでさらに5〜6分間調理します。
蓋をして火を止めて5分間放置し、軽くふわふわにして新鮮なパセリを散らします。
カリデスレーリ・ヤルヌスカ・フィルスは5-6でゴールし、ボーイレセ・ウズン・シュレリ・ジュスダン・ドレーは最後にジビ・ビル・ハル・アルマック・イェリーネ・ヤヴァシュカ・ピシェラーを迎えた。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。エビはあまり強く再加熱したり、長時間再加熱したりすると硬くなるため、水をかけてコンロの上で軽く再加熱してください。
ジョロフライスはセネガンビア地域のウォロフ族に起源を持ち、西アフリカ全土に広がり、ガーナの沿岸地域では地元のエビやギニア湾の魚を使った独自のシーフードバリエーションが開発されました。カレー粉は貿易の影響によりガーナのジョロフを特徴づける調味料となり、他の西アフリカ版のジョロフ料理とは区別されました。
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