ガーナの温かいスパイス海老入りジョロフライス

このレシピについて

一般的な鶏肉や牛肉の代わりにエビや魚を使ったシーフードジョロフは、ガーナの海岸沿いで見られる本格的なバリエーションで、ギニア湾で獲れた新鮮な漁獲物が自然にこの国を代表する米料理に使われます。このバージョンでは、トマトとコショウのベースを減らし、温かいカレーのスパイスを加え、そのソースで直接蒸した米という、必須のジョロフテクニックを維持しながら、最後にエビを折り込むことで、火が通りすぎてゴム状になるのではなく、柔らかさを保ちます。 トマト、コショウ、タマネギのベースをブレンドし、通常のジョロフと同じ方法で煮詰め、油が分離するまで煮詰めます。これにより、この料理に必要な深くて少し甘い骨格が形成されます。カレー粉とタイムは、ご飯を蒸すときに味付けされます。この組み合わせは、他の西アフリカのバージョンよりもガーナのジョロフと明らかに関連しています。エビは別々に味付けされ、調理の最後の数分間だけ米に混ぜられ、ピンク色で不透明になるまで十分な長さで、硬いというよりもふっくらとジューシーな状態に保たれます。

材料

サービスします 4

• 500 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 4トマト(粗く刻んだ)
• 2赤ピーマン(粗く刻んだ)
• 1スコッチボンネットペッパー(熱を下げるためにシードを採用)
• 2玉ねぎ(1つはブレンド、もう1つは角切り)
• 0.33 カップニュートラルオイル
• 2 大さじトマトペースト
• 1.5 小さじカレー粉
• 1 小さじ乾燥タイム
• 2月桂樹の葉
• 2 カップ長粒米(すすいだ)
• 2 カップ魚や野菜のストック
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 3 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ベースをブレンドする

   トマト、ピーマン、スコッチボンネット、玉ねぎ1個を滑らかになるまで混ぜます。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎを炒める

   大きな鍋に油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。

3. 3

   トマトベースを減らす

   混ぜ合わせた混合物とトマトペーストを加えます。とろみがつき、油が分離して表面に浮き上がるまで、蓋をせずに20〜25分間煮ます。

4. 4

   ご飯を加えて蒸します

   カレー粉、タイム、月桂樹の葉、塩を加えて混ぜます。無洗米を加え、タレを絡め、だし汁を注ぎます。しっかりと蓋をし、ほぼ柔らかくなるまで弱火で25分間煮ます。

5. 5

   エビを加えます

   エビに塩ひとつまみで味付けし、ご飯に混ぜ込み、再び蓋をし、エビがピンク色になり、ご飯が完全に柔らかくなるまでさらに5〜6分間調理します。

6. 6

   休んで奉仕する

   蓋をして火を止めて5分間放置し、軽くふわふわにして新鮮なパセリを散らします。

バリエーション

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  重要: カリデス イェリン セルト ベヤズ バルク パルチャラル、ピシルメ イズレミニン アイン ノクタシンダ エクレンニル。

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  非常にスモーキー：最後に少し強めの火で数分長く炊き、底の部分を深くします。

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。エビはあまり強く再加熱したり、長時間再加熱したりすると硬くなるため、水をかけてコンロの上で軽く再加熱してください。

よくある質問