ガーナ産ジョロフライスボウル フレッシュミント添え

このレシピについて

西アフリカの象徴的なトマトベースの米料理であるジョロフ ライスは、ガーナ、ナイジェリア、セネガルの真の誇りであり、友好的なライバル関係であり、それぞれが自国のバージョンが最高であると主張しています。このボウル形式は、トマト、コショウ、タマネギをブレンドしたベース、底層がわずかにスモーキーになるまで炊いた長粒米、カレー粉やタイムなどの温かいスパイスといったガーナのジョロフの本当の骨格を維持しながら、伝統的ではないが、豊かでスモーキーなライスに明るく涼しいコントラストをもたらすフレッシュミントの付け合わせを加えています。 ジョロフシチューと呼ばれることもあるトマトとコショウのブレンドベースは、生のトマトの味が消え、油が分離して表面に浮き上がるまで煮詰められます。多くの急ぎバージョンではこの重要なステップが省略され、ご飯の味が薄くなります。米は別々に調理するのではなく、この還元シチューに直接加えられ、蒸気が上がるにつれて濃縮された風味をすべて吸収します。調理の終わりに向けてわずかに強めに加熱することで、ガーナ人がパーティージョロフクラストと呼ぶ貴重なスモーキーな下層が生まれます。グリルしたチキンと新鮮なミントを散らしたこのボウルは、ガーナの本格的なジョロフのテクニックに忠実でありながら、簡単なボウル形式で提供されています。

材料

サービスします 4

• 4トマト(粗く刻んだ)
• 2赤ピーマン(粗く刻んだ)
• 1スコッチボンネットペッパー(熱を下げるためにシードを採用)
• 1タマネギ(粗く刻んだものと、調理用に角切りにした小さな玉ねぎ 1 つ)
• 0.33 カップニュートラルオイル
• 2 大さじトマトペースト
• 1.5 小さじカレー粉
• 1 小さじ乾燥タイム
• 2月桂樹の葉
• 2 カップ長粒米(湯引きし、すすいだ)
• 2 カップチキンストック
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 4 個鶏もも肉(グリルまたはロースト)
• 3 大さじフレッシュミント(刻んだ)

手順

1. 1

   ベースをブレンドする

   みじん切りのトマト、ピーマン、スコッチボンネット、粗く刻んだ玉ねぎを滑らかになるまで混ぜます。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎを炒める

   大きな鍋に油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。

3. 3

   トマトベースを減らす

   混ぜ合わせた混合物とトマトペーストを加えます。蓋を開けずに、とろみがつき、油が分離して上に盛り上がるまで、時々かき混ぜながら20～25分間煮ます。

4. 4

   味付けしてご飯を加える

   カレー粉、タイム、月桂樹の葉、塩を加えて混ぜます。洗った米を加え、一粒一粒にタレが絡むようにかき混ぜます。

5. 5

   ご飯を蒸す

   チキンストックを注ぎ、一度かき混ぜ、しっかりと蓋をし、蓋を開けずに弱火で25〜30分間、米が柔らかくなり、底に軽い皮が形成されるまで煮ます。

6. 6

   休んで奉仕する

   蓋をして火を止めて5分間放置し、そっと毛羽立たせます。ボウルに分け、グリルした鶏もも肉を乗せ、フレッシュミントを散らします。

バリエーション

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  ベジタリアン:鶏肉を省き、代わりにローストしたプランテンとブラックアイドピーをのせてください。

• •

  要素の追加: 安全性を考慮して、ピリンシンの安全性を確認し、馬の安全を確保するために必要な手続きを行います。

• •

  さらに辛くするには:スコッチボネットの種を残すか、二本目の唐辛子を加えて、より辛いジョロフにしてください。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵で4日間、冷凍で3か月まで保存できます。米が乾燥しないように、水をかけてコンロまたは電子レンジで蓋をして再加熱します。

よくある質問