リズ・ビ・ジャジは、レバノンで愛されているスパイスの効いたライスと鶏肉の料理です。シナモン、オールスパイス、セブンスパイスブレンドの香り豊かなチキンスープで炊き上げたご飯に、カリカリにローストしたナッツをトッピングしました。レバノンのおばあちゃんによって作り方は少しずつ異なりますが、家族の集まりやお祝いの席では、体を温めるスパイスとふわふわのサフラン色のご飯が欠かせません。
サービスします 6
鶏肉にセブンスパイス、シナモン、オールスパイス、塩、コショウで味付けします。油の中で強火で焼き色をつけます。かぶるくらいの水を加え、火が通るまで30分ほど煮る。だし汁は取っておきます。
煮始めてから最初の 10 分間で泡をすくい取り、透明ですっきりとした味わいのスープを作ります。
お米を洗います。大きめの鍋に油を入れて熱し、ご飯を2分ほど炒める。取っておいたチキンスープを4カップ加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして20分煮ます。
バターを溶かし、松の実とアーモンドを黄金色になるまでトーストします。取り除く。
アーモンドが厚い場合は、松の実とアーモンドを別々にトーストします。茶色になる速度が異なります。
大きな皿にご飯を盛り、その上に鶏肉を乗せ、トーストしたナッツを全体に散らします。
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自家製鶏ガラスープを使用し、最高の味わいを実現しました。
ご飯にターメリックをひとつまみ加えると黄金色になります。
蓋をしたご飯を火から下ろして5分間休ませると、蒸気が上層を仕上げ、粘着性の斑点を防ぎます。
よりカリカリとしたチキンを作るには、煮たものを細切りにするか半分に切り、盛りつける前に熱いブロイラーで5分間焼きます。
プレーンヨーグルトまたはキュウリとヨーグルトのサラダと一緒にお召し上がりください。冷たい乳製品と温かいスパイスの組み合わせが古典的な組み合わせです。
レーズンを加えて甘みをプラス。
鶏肉の代わりにラム肉を使用。
最後の5分間に一掴みのゴールデンレーズンをご飯に加えて、スパイスとの甘い香りを加えます。
春雨ライスベース：ご飯の前に、一掴みの砕いた春雨を油でトーストして、古典的なリズ ビ シャリーの食感を作ります。
冷蔵保存は3日間です。だし汁を加えて再加熱します。
リズ・ビ・ジャジはレバノンのお祝い料理で、レバント全土の結婚式、イード、家族の集まりで提供されます。
レバノンのセブンスパイス（バハラット）は、オールスパイス、黒コショウ、シナモン、コリアンダー、クミン、クローブ、ナツメグのブレンドです。
確かに、骨付き、皮付きのもも肉は、煮込んでもジューシーなままで、濃厚なスープが得られるため、実際には寛容な選択です。もも肉約1.2kgを使用し、しっかり焼き色をつけて25～30分煮ます。骨のない胸肉はピンチで使えますが、スープが薄くなり、乾燥が早くなります。
通常は次の 3 つのうちの 1 つが考えられます。お米が洗われていない（表面のでんぷんがベタベタになっている）、だし汁の割合が多すぎる、または調理中に蓋が外れてそれを補うために火力が上がった、です。徹底的にすすぎ、米1カップにつきスープ2カップを守り、火を最低温度に保ち、ふわふわになる前に鍋を5分間休ませます。
はい、この皿はスケールが大きく、保持力も優れています。鶏肉とスープは前日に調理して冷蔵庫に保管します。一晩経つと味が深くなります。食べるその日に新鮮な米を炊き、少量のスープで鶏肉を再加熱し、最後にナッツをトーストします。ゲストが座る直前に大皿に集まります。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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