リズ・ビ・ジャジ

このレシピについて

リズ・ビ・ジャジは、レバノンで愛されているスパイスの効いたライスと鶏肉の料理です。シナモン、オールスパイス、セブンスパイスブレンドの香り豊かなチキンスープで炊き上げたご飯に、カリカリにローストしたナッツをトッピングしました。レバノンのおばあちゃんによって作り方は少しずつ異なりますが、家族の集まりやお祝いの席では、体を温めるスパイスとふわふわのサフラン色のご飯が欠かせません。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉、細かく切る
• 2 カップ長粒米
• 1 小さじレバノンの七香辛料（バハラート）
• 1 小さじシナモン
• 1 小さじオールスパイス
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ植物油
• 4 カップチキンスープ
• 1/4 カップトーストした松の実
• 1/4 カップトーストしたスライスアーモンド
• 2 大さじバター

手順

1. 1

   鶏肉を調理する

   鶏肉にセブンスパイス、シナモン、オールスパイス、塩、コショウで味付けします。油の中で強火で焼き色をつけます。かぶるくらいの水を加え、火が通るまで30分ほど煮る。だし汁は取っておきます。

   煮始めてから最初の 10 分間で泡をすくい取り、透明ですっきりとした味わいのスープを作ります。

2. 2

   ご飯を炊く

   お米を洗います。大きめの鍋に油を入れて熱し、ご飯を2分ほど炒める。取っておいたチキンスープを4カップ加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして20分煮ます。

3. 3

   トーストナッツ

   バターを溶かし、松の実とアーモンドを黄金色になるまでトーストします。取り除く。

   アーモンドが厚い場合は、松の実とアーモンドを別々にトーストします。茶色になる速度が異なります。

4. 4

   組み立てる

   大きな皿にご飯を盛り、その上に鶏肉を乗せ、トーストしたナッツを全体に散らします。

バリエーション

• •

  レーズンを加えて甘みをプラス。

• •

  鶏肉の代わりにラム肉を使用。

• •

  最後の5分間に一掴みのゴールデンレーズンをご飯に加えて、スパイスとの甘い香りを加えます。

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  春雨ライスベース：ご飯の前に、一掴みの砕いた春雨を油でトーストして、古典的なリズ ビ シャリーの食感を作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。だし汁を加えて再加熱します。

よくある質問