ルビエ・ビ・ゼイト（油漬けインゲン）は、レバノンで最も人気のあるメゼ料理の 1 つで、温かい状態または室温で食べられます。新鮮なインゲンをトマト、玉ねぎ、ニンニクとともにたっぷりのオリーブオイルでじっくりと煮込み、とろけるような柔らかさと味わい深い味わいに仕上げました。この質素な料理はレバノンのどのテーブルにもあり、通常はご飯やピタと一緒に出されます。
サービスします 4
広めの鍋にオリーブオイルを入れて熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで中火で約8分間煮ます。ニンニクを加えて1分間調理します。
ニンニクを茶色にすると苦くなります。タマネギがほぼ完成したときにのみ加えてください。
インゲン、トマト、塩、コショウ、オールスパイスを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。水を加えます。
蓋をして、豆が非常に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら弱火で30〜35分間煮ます。
カリカリとした柔らかさでやめたいという衝動を抑えてください。豆が完全に柔らかくなって初めて料理が完成します。
温かいまたは室温で、ピタライスまたはレバノンライスと一緒にお召し上がりください。
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焦る必要はありません。長い煮込みがとてもおいしいのです。
最後にレモンを絞ると明るさが増します。
特に室温で食べる場合、食べる直前にレモンを絞るとコクが増します。
できれば前日までに作りましょう。ほとんどのオリーブオイル煮込みと同様、冷蔵庫で一晩寝かせると風味が格段に良くなります。
生で喜んで食べられるオリーブオイルを使用してください。材料が少ないので、その風味が料理を引き立てます。
タンパク質のためにひよこ豆を加えます。
冬はトマト缶を使います。
冬バージョン：フレッシュトマトの代わりに、良質なトマトの400g缶と小さじ1杯のトマトペーストを加えます。
オールスパイスと一緒に乾燥チリフレークをひとつまみ加えて、穏やかにスパイシーな南レバノン風に仕上げます。
冷蔵保存は4日間です。翌日になると風味が良くなります。
ルビエ・ビ・ツァイトはレバノンの家庭料理と四旬節の断食の定番で、そのシンプルさと深い味わいで知られています。
新鮮なものが最適ですが、冷凍でも問題ありません。調理時間を 10 分短縮できます。
熱々ではなく、伝統的に温かいか室温で、これはほとんどのレバノンのオリーブオイル料理に当てはまります。室温ではオリーブオイルの風味が十分に表現され、理想的なメゼやピクニック料理になります。多くのレバノン人は、昼食に冷蔵庫から出した残り物をピタと一緒に食べます。
ここでの油は調理媒体ではなく、材料です。豆と豆をすくうパンを覆うソースにトマトジュースが乳化します。大胆に切ると水っぽくて薄っぺらい料理になってしまいます。油を減らした場合は、完成した料理の上に良質の生油を振りかけて補ってください。
ビーガンのメインとして、春雨ライスとチョップドサラダを組み合わせてください。メッゼとして、フムス、ラブネ、オリーブとたっぷりのピタパンを添えてください。レバノン人のテーブルには生の玉ねぎのくし切りやカブのピクルスが添えられることが多く、その辛味が油の濃厚さを見事にカットしてくれる。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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