スフィーハは、スパイスを加えた子羊ひき肉（または牛肉）、玉ねぎ、トマトを詰めた小さなオープンフェイスのレバノン風ミートパイです。生地は薄くてサクサクしており、餡はレバノンの七香辛料とザクロ糖蜜の酸味で味付けされています。レバノンのパン屋やストリート マーケットで見かけるスフィーハは、スナックや前菜として、多くの場合レモンを絞って食べられます。
サービスします 20
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温水とオリーブオイルを加えます。滑らかになるまで約8分間こねます。蓋をして1時間発酵させます。
やや柔らかくて粘着性のある生地は、硬い生地よりも薄く丸めてカリカリに焼きます。余分な小麦粉を加えないようにしてください。
生の子羊肉に玉ねぎ、トマト、ザクロ糖蜜、セブンスパイス、シナモン、塩を混ぜます。 15分間休ませて果汁を出し、余分な液体を絞ります。
生地全体にトッピングする前に、小さじ1杯のフィリングを揚げて調味料の味を確認します。
生地を20個のボールに分割します。それぞれを薄く丸めます。それぞれに大さじ1杯のフィリングを置き、端まで広げ、角を少しつまみます。
220°C (430°F) に予熱したオーブンで、生地がカリカリになり、フィリングに火が通るまで、15 ～ 20 分間焼きます。レモンウェッジを添えてお召し上がりください。
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中の果汁を絞ることで生地のべたつきを防ぎます。
オーブンから焼きたてを食べると最高の歯ごたえが得られます。
脂肪分が約 15 ～ 20% 含まれるラム肉は、トッピングをジューシーに保ちます。非常に赤身の肉は乾燥して脆くなります。
生地を適切と思われるよりも薄く伸ばします。オーブンで少し膨らみ、厚いスフィーハがパンっぽくなります。
熱いスフィーハの上に新鮮なレモンを絞るのが古典的な仕上げです。スキップしないでください。
羊肉の代わりに牛肉を使います。
食感を出すために刻んだクルミを加えます。
カリカリとした食感を出すために、ローストした松の実または刻んだクルミを大さじ2杯加えます。
ヨーグルト生地バージョン: 水の半分をプレーンヨーグルトに置き換えると、非常に柔らかく、わずかにピリッとした生地が得られます。
最高の新鮮さ。 180℃のオーブンで5分間再加熱します。
スフィーハはレバノンとシリアで生まれ、19世紀にレバノン人移民とともにアラブ世界とラテンアメリカに広がりました。
レバノン料理でよく使われる、ザクロ果汁を絞って作った濃厚で酸味のあるシロップ。
はい、生地は実際にゆっくりと発酵することで恩恵を受けます。前の晩に作ってしっかりと蓋をし、冷蔵庫で保管してください。低温発酵により風味が増し、生地を薄く伸ばしやすくなります。成形する前に 30 ～ 45 分間室温に戻します。絞ったフィリングを混ぜて、1日前まで冷蔵保存することもできます。
ほとんどの場合、充填中の水分が過剰になります。玉ねぎとトマトは休ませてから、トッピングする前にしっかりと絞ってください。その他の原因: オーブンが 220°C に完全に予熱されていなかった、下のラックではなく中央のラックで焼いた、または各ラウンドに詰め物を入れすぎた。薄い生地、パサパサした詰め物、そして底部の熱が高いと、この問題が解決されます。
彼らは近い親戚であり、名前はレバントとトルコ (ラフマクン) で同じ意味で使用されることがよくあります。一般に、ラーム・ビ・アジンとラフマクンは大きくて薄く、肉のフラットブレッドのように完全に開いていますが、レバノンのスフィーハは小さくて縁が厚く、正方形につままれていることもあります。地域によっても味付けが異なります。
1回分あたり (80g) · 20 合計サービング数
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