ガーナ産シトラスジンジャーブラックアイドピーシチュー（レッドレッド）

このレシピについて

真っ赤な黒い目のエンドウ豆を濃厚なトマトとパーム油のソースで煮込み、揚げたプランテーンを添えて伝統的に提供されるガーナの最も象徴的で広く愛されている料理の 1 つで、パーム油がシチューに与える赤みがかった色にちなんで名付けられました。このバージョンでは、重要な赤赤のテクニックはそのままに、新鮮な生姜とほんのりオレンジの皮を加えています。この正確な柑橘類と生姜の組み合わせが最も古典的な料理ではないとしても、両方ともガーナ料理の風味ロジックの範囲内にあります。 ブラックアイドエンドウを柔らかくなるまで煮込み、レッドパーム油で調理したトマト、タマネギ、コショウのベースと組み合わせます。その独特の色とわずかにナッツのような素朴な風味が、本物の赤に不可欠です。代替油を使用すると、料理の特徴が著しく変わります。煮るときにソースにすりおろした生の生姜を加えると、温かさと少しの明るさが加わり、最後に少しオレンジの皮を加えると、パーム油の濃厚さを邪魔することなく引き立てられます。甘い揚げたプランテンと一緒に伝統的な方法で提供され、風味豊かで素朴なシチューとカラメル状のプランテンとのコントラストが赤を愛される理由です。

材料

サービスします 4

• 2 カップ黒目のエンドウ豆(一晩浸して水気を切る)
• 0.33 カップレッドパーム油
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 3トマト(ブレンドされた)
• 1スコッチボンネットペッパー(丸ごと、マイルドな辛さの場合は、みじん切りにしてさらに加熱してください)
• 2 大さじトマトペースト
• 1.5 大さじ新生姜(すりおろした)
• 1 小さじオレンジの皮
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 3熟したプランテン(斜めにスライスした)
• 0.5 カップニュートラルオイル(プランテンのフライ用)

手順

1. 1

   黒目エンドウ豆を調理する

   浸した黒目エンドウ豆を真水で覆い、柔らかくなるまで約30〜35分間煮ます。調理液を1カップ取って、水を切ります。

2. 2

   ソースを作る

   レッドパーム油を鍋に入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで6分間調理し、ブレンドしたトマト、トマトペースト、生姜、スコッチボンネット全体を加えます。

3. 3

   ソースを煮る

   時々かき混ぜながら、とろみがつき、油が端から分離し始めるまで、蓋を開けずに15分間煮ます。

4. 4

   組み合わせて完成

   調理した黒目エンドウ豆と取っておいた調理液をソースに加えます。オレンジの皮と塩を加えて混ぜ、とろみがつくまでさらに10分煮ます。お召し上がりになる前に、スコッチボンネット全体を取り外してください。

5. 5

   プランテンを揚げる

   フライパンに中性油を入れて中火で熱します。プランテンのスライスを片面2〜3分、濃い黄金色になりキャラメル状になるまで揚げます。

6. 6

   サーブ

   レッドレッドをスプーンでボウルに入れ、揚げたプランテーンを添えて盛り付けます。

バリエーション

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  L'argomento della tua indagine è: 経済と商業全般。

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  さらに辛く:よりスパイシーなシチューにするには、スコッチボネットを丸ごとではなくみじん切りにしてソースに加えます。

ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すれば最長 4 日間、シチュー (プランテンなし) は冷凍すれば最長 3 か月保存できます。水をかけてコンロの上で軽く再加熱します。残り物を提供するときは、新鮮なプランテンを揚げてください。

よくある質問