Poulet DG (カメルーンチキンとプランテン)

このレシピについて

Poulet DG — poulet directeur général、「総支配人のチキン」の略 — は、カメルーンの都市部で最も愛されている料理の 1 つであり、この国を代表するパーティー料理と考えられています。鶏肉に焼き色を付け、揚げた熟したプランテーン、ソテーしたピーマン、ニンジン、タマネギ、トマトを、ニンニク、生姜、タイム、ブイヨン少々で味付けした濃厚なソースで重ねます。この名前は 1970 年代のヤウンデとドゥアラに遡ります。当時、この料理は会社の重役にとって十分豪華なものと考えられており、特別な機会にのみ提供されていました。現在では、カメルーンの結婚式、命名式、そしてドゥアラからパリやブリュッセルのディアスポラキッチンまでの日曜日のランチの主役となっており、指でつかんで、余分なプランテンですくって食べるのが一番美味しいです。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg骨付き鶏肉を8等分に切る
• 4 large熟した黄色のプランテン（黒い斑点があるもの）の皮をむき、斜めに2 cmのスライスに切ります。
• 500 ml中性油、プランテン揚げ用
• 3 tbsp中性油、ソース用
• 2 large黄玉ねぎ、1個はみじん切り、1個は半月切りにする
• 6 clovesニンニク、みじん切り
• 2 tbsp新生姜、すりおろし
• 1スコッチボンネットペッパー、種を取り除いてみじん切りにする（またはお好みで）
• 2 large湯通しし、皮をむき、ピューレにしたトマト
• 3 tbspトマトペースト
• 1 each赤、緑、黄色のピーマンを2cm角に切る
• 2 mediumにんじんは5mm厚さの斜め薄切りにする
• 150 gインゲン、切り落として半分に切ります（オプション）
• 2 sprigsフレッシュタイム
• 2 leaves湾
• 1 cubeチキンブイヨン（マギー）
• 1.5 tsp細かい塩、分割
• 1 tsp黒胡椒
• 1 tsp白胡椒
• 200 mlチキンストックまたは水
• 2 tbsp仕上げに新鮮なパセリのみじん切り

手順

1. 1

   鶏肉に味付けしてマリネする

   鶏肉を、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク半分、生姜半分、塩小さじ1、ピーマン両方、タイム小枝1本と和えます。 15分間マリネします（またはより深くするために一晩）。

2. 2

   プランテンを揚げる

   深めのフライパンに揚げ油を170℃に熱します。プランテンのスライスを片面3〜4分ずつ、濃い黄金色になり端がキャラメル色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切り、軽く塩をします。

   プランテンは黒い斑点のある皮で熟している必要があります。緑色または黄色のみのプランテンは、ここではでんぷんの味がします。

3. 3

   鶏肉を焼く

   大きな重い鍋に大さじ3の油を中火で加熱します。鶏肉を何回かに分けて、片面4分ずつ、こんがりと黄金色になるまで焼きます。取り外して予約します。

4. 4

   ソースを作る

   同じ鍋で火を中火に下げます。スライスした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで6分間煮ます。残りのニンニク、生姜、スコッチボンネットを加えます。 1分間調理します。トマトペーストを加えてかき混ぜ、黒くなるまで3分間調理します。

5. 5

   トマトとストックを加えます

   ピューレにしたトマトを注ぎ、端から油が分離し始めるまで8分間調理します。チキンストック、月桂樹の葉、残りのタイム、ブイヨンキューブ、白コショウ、残りの小さじ0.5の塩を加えます。穏やかに煮ます。

6. 6

   鶏肉と煮込みを返す

   たたきにした鶏肉を戻し入れ、蓋をして一度ひっくり返しながら20分煮ます。

7. 7

   野菜を加える

   ピーマン、ニンジン、インゲンを加えて混ぜます。蓋をしてさらに8分間調理します。野菜は柔らかくシャキシャキしていて、まだ噛み応えがあります。

8. 8

   プランテンを折り込んで休ませる

   揚げたプランテンを壊さないように注意しながらそっと混ぜます。蓋をして火を止め、プランテンがソースを吸収するまで5分間休ませます。パセリを散らし、鍋からそのままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ポワソン DG: 鶏肉の代わりに、真鯛やハタの厚い切り身を焼き色をつけ、最後の 8 分だけ加えます。

• •

  Crevettes DG: 鶏肉の代わりに大きなエビを使った沿岸のドゥアラバージョン。

• •

  ベジタリアン DG: 鶏肉の代わりに油揚げやエリンギの厚切りを使用します。他はすべて同じままです。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。一晩経つと味が深まります。水をかけてストーブでゆっくりと再加熱します。電子レンジで加熱すると、プランテンがゴム状になります。

よくある質問