マフェチキン：コートジボワールのピーナッツバターシチュー

このレシピについて

マフェは、トマトペースト、玉ねぎ、スパイスをたっぷり加えたおいしいピーナッツバターソースでジューシーな鶏肉を煮込んだ、愛されるコートジボワールの定番料理です。ソースはビロードのような味わいで、鶏肉のすべてに絡みつきます。通常はご飯の上に乗せたり、フーフと一緒に提供され、西アフリカ全土で最高級のホッとする料理を代表しています。コートジボワールのキッチンの毎日の料理に根ざしたマフェ チキン: コートジボワールのピーナッツ バター シチューは、技術と伝統のバランスが取れています。ブロックに切られた鶏肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、鶏肉の新鮮さ、ぶつ切り、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 900 g鶏肉、一口大に切る
• 200 g天然ピーナッツバター
• 2 大さじトマトペースト
• 2 中玉ねぎ、みじん切り
• 1 缶角切りトマト（400g）
• 2 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   大きめの鍋に油大さじ3を熱します。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。

2. 2

   ブラウンチキン

   鶏肉を加え、すべての面を5分間焼きます。トマトペーストを加えてかき混ぜ、1分間調理します。

3. 3

   トマトを加える

   角切りトマトと水2カップを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして20分煮ます。

4. 4

   ピーナッツバターを取り入れる

   別のボウルで、ピーナッツバターと水1カップを滑らかになるまで泡立てます。鍋にゆっくりとかき混ぜます。塩、コショウ、カイエンペッパー少々で味付けします。

5. 5

   終了

   時々かき混ぜながら、蓋を開けたままさらに15分間煮ます。ソースが濃くなり、鶏肉に絡みつくはずです。

バリエーション

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  鶏肉の代わりに牛肉や羊肉で作ります

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  ニンジンとジャガイモを加えてボリュームたっぷりに

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  アーモンドバターを使うとまた違った風味が楽しめます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷凍で2ヶ月は大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問