特徴: コートジボワール キャッサバ クスクス

このレシピについて

アティエケは、クスクスに対するコートジボワールで愛されるレシピで、キャッサバをすりおろして発酵させ、ふわふわの穀物のような顆粒状に調理して作られます。発酵による微妙な酸味と軽くてふわっとした食感があり、伝統的にグリルした魚の付け合わせとして、またはカリカリに揚げた玉ねぎとホットソースをトッピングした屋台の食べ物として提供されています。コートジボワールを代表する料理のひとつです。コートジボワールのキッチンの日常料理に根ざしたアティエケ: コートジボワールのキャッサバ クスクスは、技術と伝統のバランスが取れています。事前発酵されたキャッサバ粉 (アティエケ) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して慎重に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、料理がいかに寛容であるか、また、いくつかの小さな選択、つまりキャッサバ粉（アティエケ）の鮮度、発酵前の状態、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 500 gキャッサバ粉（attiéké）、発酵前
• 3 大さじ植物油
• 2 中玉ねぎ、薄切り
• 2 大さじ塩（合計）
• 1/4 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   キャッサバを準備する

   すりおろした新鮮なキャッサバを使用する場合は、酸味を加えるために冷蔵庫で数時間または最大 2 日間発酵させます。店頭で購入した発酵前のアティエケをすぐに使用できます。

2. 2

   クック・アティエケ

   大きめのフライパンに油大さじ2を中火で熱します。キャッサバ粉を徐々に加え、塊を分離するために絶えずかき混ぜます。ふわふわで温かくなるまで12〜15分間調理し、途中で塊を崩します。

3. 3

   季節

   塩と白コショウで味付けします。盛り皿に移し、山を作ります。

4. 4

   シャキシャキ玉ねぎを作る

   別のフライパンに油大さじ1を熱し、スライスした玉ねぎをきつね色になりカリカリになるまで約5〜7分炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

5. 5

   サーブ

   アティエケのマウンドにシャキシャキ玉ねぎをトッピングします。グリルした魚、ホットソース、または煮込んだ野菜と一緒にすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  グリルした魚とレモンを添えて

• •

  調理前にすりおろした野菜と混ぜる

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  スパイシーなベルベーレ風ソースをかけて

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。冷蔵で2日間保存可能。水をかけて弱火でゆっくり再加熱します。

よくある質問