ケジェノウ（コートジボワールのじっくり煮込んだ鶏肉）

このレシピについて

ケジェヌー (kédjénou と書かれることもあります) はコートジボワールの国民料理であり、西アフリカの偉大なゆっくりとしたテクニックの 1 つです。密封されたテラコッタのカナリ鍋に鶏肉を重ね、玉ねぎ、トマト、ピーマン、ニンニク、生姜、そして唐辛子 1 杯を入れて（水もだし汁も加えず）、石炭または弱火でゆっくりと調理し、密封を破らずにすべてが動き続けるように数分ごとに激しく振り（決してスプーンでかき混ぜないでください）ます。その結果、鶏肉は自らの肉汁と野菜の水分だけで煮込まれ、柔らかく、深く濃縮され、漆が塗られているように見えるほど光沢のあるソースが完成します。伝統的にアティエケ（キャッサバのクスクスを発酵させたもの）と一緒に提供されるケジェノウは、アカンとバウレ村の料理の真髄であり、現在ではアビジャンからブアケまでのすべてのレストランのメニューに登場しています。

材料

サービスします 4

• 1.4 kg骨付き鶏肉（もも、もも、むね肉のミックス）
• 2 大黄玉ねぎ、厚めにスライス
• 3 大熟したトマト、粗く刻む
• 2 大さじトマトペースト
• 1緑ピーマン、みじん切りにする
• 1赤ピーマン、みじん切りにする
• 6 かけにんにく、みじん切り
• 2 大さじ新生姜、スライス
• 1スコッチボンネットペッパー、丸ごと（穴を開けないでください）
• 2 枚湾
• 2 枝フレッシュタイム
• 1 cubeチキンブイヨン（マギーまたはジャンボ）
• 1.5 小さじ細かい塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ粉白胡椒
• 2 大さじニュートラルオイル
• 2 大さじ仕上げに新鮮なパセリまたはバジルのみじん切り

手順

1. 1

   鶏肉に味付けをする

   鶏肉を塩、両方のコショウ、砕いたブイヨンキューブ、油で和えます。 15分間放置します。

2. 2

   鍋を重ねます

   重い蓋付きの鍋（ダッチオーブン、テラコッタカナリ、土鍋）を使用してください。玉ねぎとトマトの半分を下に置き、次に鶏肉、残りの玉ねぎ、トマト、両方のピーマン、ニンニク、生姜、月桂樹、タイムを重ねます。スコッチボンネット全体をその上に置きます。トマトペーストを加えてかき混ぜます。

3. 3

   密閉して調理する

   蓋をします。蓋がしっかりと閉まらない場合は、鍋と蓋の間にホイルを敷きます。ストーブが耐えられる最低火（または150°Cのオーブン）に設定します。

   液体は加えません。調理すると鶏肉と野菜からたっぷりの水分が出ます。

4. 4

   7分ごとに振る

   60〜75分間調理します。 7分ごとに、ハンドルを持って鍋を持ち上げ、左右にしっかりと振ります。これにより、封を破ったり野菜を壊したりすることなく、すべてが再配分されます。決してスプーンでかき混ぜないでください。

   蓋を持ち上げたい衝動を抑えてください。覗くたびに蒸気が逃げて、濃縮された風味が薄まってしまいます。

5. 5

   鳥をチェックしてください

   60分後、初めて蓋を開けます。鶏肉は骨から簡単に外れ、鍋の底には濃厚な光沢のあるソースが塗られている必要があります。液体がまだ薄いように見える場合は、蓋をせずにさらに15分間調理します。

6. 6

   仕上げて提供する

   スコッチボンネットを取り外して廃棄します（または、蓋を開けてかき混ぜて本格的に加熱します）。塩分を調整します。パセリやバジルを散らし、鍋からアティエケ、ご飯、またはフーフを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ケジェヌー・デ・ピンタード：ホロホロ鳥を使った村オリジナルのバージョンで、長い料理人に適した強い風味を持っています。

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  オクラ入りケジェノウ: オクラ 200 g を丸ごと鍋に入れ、最後の 15 分でかき混ぜます。

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  魚の燻製ケジェノウ: スモークティラピアまたはサバ 200 g を鶏肉と重ねて深みを出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。 2日目はさらに美味しくなります。蓋をして弱火で再加熱します。冷凍で2ヶ月は大丈夫です。

よくある質問