ふとう

このレシピについて

「フトゥ」はコートジボワールの「フフ」を意味する言葉で、西アフリカと中央アフリカの料理で広く使われている、でんぷんを練った主食です。コートジボワールでは、ほとんどの場合、プランテーンとヤムイモを組み合わせて滑らかで弾力性があるまで一緒に叩き、ボール状に成形してスープやシチューと一緒に提供されます。最も人気のある付け合わせは、魚の燻製、トマト、パーム油を加えた濃厚な落花生 (ピーナッツ) ソースです。コートジボワールの家庭では、モルタルを叩くリズミカルな音が家族の食事の準備をしている合図であり、フトゥは最も基本的なホッとする食べ物です。

材料

サービスします 4

• 600 g皮をむき、角切りにした白芋
• 2 大未熟な緑のプランテン、皮をむき、乱切りにする
• 1.5 カップ生ピーナッツ (または滑らかなピーナッツバター 3/4 カップ)
• 3 中トマト、ブレンド
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 200 g魚の燻製、フレーク化、骨の除去
• 3 大さじパーム油
• 2 大さじ地上ザリガニ
• 1 cubeマギー シーズニングキューブ
• 2 カップ水
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじチリフレーク

手順

1. 1

   山芋とプランテンを茹でる

   ヤムイモとプランテンを鍋に入れ、塩水を注ぎ、両方がナイフで刺したときに完全に柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。

2. 2

   ポンドからフォトゥへ

   ヤムイモとプランテンを水切りします。乳鉢に数回に分けて移し、ダマのない完全に滑らかで弾力のある状態になるまで、徐々に混ぜながら激しく叩きます。または、生地フック付きのスタンドミキサーを使用します。手を濡らしてボール状に成形します。

3. 3

   ピーナッツペーストを作る

   生のピーナッツを使用する場合は、ドライトーストし、1/2カップの水と非常に滑らかになるまで混ぜます。ピーナッツバターを使用する場合は、この手順を省略してください。

4. 4

   ピーナッツソースを作る

   鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを黄金色になるまで5分間炒めます。ニンニクを加え、1分間調理します。ブレンドしたトマトを注ぎ、8分間煮ます。ピーナッツペースト、ザリガニ、マギー、唐辛子を加えます。よくかき混ぜます。

5. 5

   煮て魚を加える

   水2カップを入れてかき混ぜます。ソースが濃くなり、油が表面に浮くまで15分間煮ます。燻製魚を加えてさらに5分間煮ます。調味料を調整します。

6. 6

   サーブ

   ふうとうボールをボウルに置き、ピーナッツソースをその上または横にたっぷりと注ぎます。

バリエーション

• •

  より甘くて、より実りのある食感を得るために、プランテンのみからフトゥを作ります。

• •

  ピーナッツソースの代わりにパームナッツスープ（ソースグレイン）をかけてお召し上がりください。

• •

  ピーナッツソースに鶏肉を加えると、よりボリュームのあるメインになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ふうとうはつきたてが最高です。ピーナッツソースは冷蔵で4日間、冷凍で2か月保存可能です。水を加えながらソースを弱火で再加熱します。

よくある質問