「フトゥ」はコートジボワールの「フフ」を意味する言葉で、西アフリカと中央アフリカの料理で広く使われている、でんぷんを練った主食です。コートジボワールでは、ほとんどの場合、プランテーンとヤムイモを組み合わせて滑らかで弾力性があるまで一緒に叩き、ボール状に成形してスープやシチューと一緒に提供されます。最も人気のある付け合わせは、魚の燻製、トマト、パーム油を加えた濃厚な落花生 (ピーナッツ) ソースです。コートジボワールの家庭では、モルタルを叩くリズミカルな音が家族の食事の準備をしている合図であり、フトゥは最も基本的なホッとする食べ物です。
サービスします 4
ヤムイモとプランテンを鍋に入れ、塩水を注ぎ、両方がナイフで刺したときに完全に柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。
ヤムイモとプランテンを水切りします。乳鉢に数回に分けて移し、ダマのない完全に滑らかで弾力のある状態になるまで、徐々に混ぜながら激しく叩きます。または、生地フック付きのスタンドミキサーを使用します。手を濡らしてボール状に成形します。
生のピーナッツを使用する場合は、ドライトーストし、1/2カップの水と非常に滑らかになるまで混ぜます。ピーナッツバターを使用する場合は、この手順を省略してください。
鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを黄金色になるまで5分間炒めます。ニンニクを加え、1分間調理します。ブレンドしたトマトを注ぎ、8分間煮ます。ピーナッツペースト、ザリガニ、マギー、唐辛子を加えます。よくかき混ぜます。
水2カップを入れてかき混ぜます。ソースが濃くなり、油が表面に浮くまで15分間煮ます。燻製魚を加えてさらに5分間煮ます。調味料を調整します。
ふうとうボールをボウルに置き、ピーナッツソースをその上または横にたっぷりと注ぎます。
最も滑らかなフートウを作るには、熱いうちに叩き、乳棒と手を濡らし続けます。
茹でたプランテーンの小さな立方体を純粋なヤムイモのフトゥに加えます。プランテーンは弾力を加えます。
ピーナッツソースは冷めるとかなり濃くなります。再加熱するときは水を加えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
より甘くて、より実りのある食感を得るために、プランテンのみからフトゥを作ります。
ピーナッツソースの代わりにパームナッツスープ（ソースグレイン）をかけてお召し上がりください。
ピーナッツソースに鶏肉を加えると、よりボリュームのあるメインになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ふうとうはつきたてが最高です。ピーナッツソースは冷蔵で4日間、冷凍で2か月保存可能です。水を加えながらソースを弱火で再加熱します。
地域によってさまざまなバリエーションがあるフフは、サハラ以南のアフリカで最も古く、最も広く普及している食品の 1 つであり、地元で豊富に採れるでんぷん質の作物から作られています。コートジボワールでは、ヤムイモとプランテンの組み合わせがこの国の豊かな農業の多様性を反映しています。ピーナッツソースは、サハラ横断貿易ルートを通じて伝わり、何世代にもわたる西アフリカ料理の中で洗練され、西アフリカの料理に大きく貢献したものの 1 つとなっています。
生地フック付きのスタンドミキサーがうまく機能します。非常に柔らかくなるまで沸騰させ、中速で 5 ～ 8 分間混ぜます。ライスサーを使って手でこねる方法もあります。
はい、キャッサバ フトゥもコートジボワールの一部で伝統的に食べられています。山芋よりも少し粘り気があり、クセのない味わいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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