アティエケ

このレシピについて

アティエケはコートジボワールの料理の魂であり、発酵させて蒸したキャッサバ製品で、クスクスに非常によく似た食感と穏やかな酸味があり、無限に用途が広がります。起源は、グランド・ラウー周辺の沿岸ラグーン地域のアラディアン漁村とアビカム漁村で、女性たちがすりおろしたキャッサバの果肉を蒸してから発酵させる技術を開発しました。職人によるアティエケを一から準備するには数日かかる共同作業ですが、現在では市場や食料品店で既製品も販売されています。完璧にグリルした魚の下にクポコイのトマト煮込みを添えて提供しても、単に油と玉ねぎを和えて屋台の食べ物として提供しても、アティエケはアビジャンの味です。

材料

サービスします 4

• 400 g既製のアティエケ（アフリカの食料品店で購入可能、冷蔵または乾燥）
• 4 丸ごとティラピアまたは鯛の丸ごと（各約 300 g）、皮をむいて切り目を入れた
• 3 大トマト、角切り
• 1 大玉ねぎ、1/2個を細かくスライス、1/2個をさいの目に切る
• 2 丸ごと新鮮な唐辛子、スライス
• 1 丸ごとキュウリ、スライス
• 2 大さじ植物油（トマトサラダ用）
• 4 大さじ植物油（魚フライ用）
• 1 丸ごとレモン、果汁入り
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ白胡椒
• 1 cubeマギーまたはフィッシュストックキューブ
• 1 小さじパプリカ

手順

1. 1

   アティエケを準備する

   冷蔵保存した既製アティエケを使用する場合は、塊をほぐし、ザルに入れて沸騰したお湯で8〜10分間、中まで加熱されてふわふわになるまで蒸します。乾燥アティケを使用する場合は、パッケージの指示に従ってください（通常は浸してから蒸します）。油小さじ1と塩ひとつまみで軽く和える。

2. 2

   魚に味付けをする

   魚の両側に 3 ～ 4 回スコアを付けます。塩、白コショウ、パプリカ、砕いたストックキューブを混ぜます。調味料をスコア全体にすり込みます。魚の上にレモン汁を絞ります。

3. 3

   魚を揚げる

   幅の広い鍋に油を入れ、中火でキツネ色になるまで熱します。魚の皮がこんがり黄金色になりカリカリになり、肉の最も厚い部分が簡単に剥がれるまで、片面5〜7分間揚げます。

4. 4

   フレッシュトマトサラダ（クポコイ）を作る

   角切りのトマト、角切りの玉ねぎ、スライスした唐辛子、キュウリをボウルに入れて混ぜます。油、レモン汁、塩ひとつまみで和えます。よくトスする — これは古典的な伴奏です。

5. 5

   皿に盛り付けてサーブする

   プレートの片面にアティエケを盛り付けます。揚げた魚を丸ごと並べます。トマトサラダをアティエケの上または横にスプーンで盛り付けます。スライスした生のオニオンリングを飾ります。

バリエーション

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  同じく人気のアティエケ プーレには、グリルチキン (プーレ ブレゼ) を添えて召し上がれ。

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  トマトサラダに角切りのアボカドを加えると、よりクリーミーな味わいになります。

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  揚げたての魚の代わりに燻製を使用すると、より濃厚な味わいの料理になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

アティエケと魚は別々に冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。再度蒸してアティエケを再加熱します。熱いオーブンやフライパンで魚をカリカリに焼き直します。

よくある質問