サランガとは、チャド湖で採れた小さな乾燥させて塩漬けにしたナイルパーチまたはティラピアを指し、パチパチパチパチ音がするまで揚げたものです。ンジャメナや湖畔の村々の道端の屋台で売られているサランガは、軽食として食べられたり、砕いてシチューに入れたり、アイシュと一緒に出されたりします。乾燥させることで魚の旨味が凝縮され、一口食べるごとに力強い旨みが生まれます。
サービスします 4
干物は冷水でさっと洗い、余分な塩分を取り除きます。完全に乾かします。
深めの鍋に油を入れて180℃に熱します。
深い黄金色になり非常にカリカリになるまで、魚を3〜4分間何回かに分けて揚げます。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。
熱々の魚を唐辛子、生の玉ねぎのスライス、ライムを絞って和えます。スナックとして、またはaiyshと一緒にすぐにお召し上がりください。
揚げる前に魚が完全に乾いていることを確認してください。湿気があると危険な油の飛び散りの原因となります。
油の温度を保つために少しずつ揚げてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
トマトチリソースを添えてお召し上がりください。
ダラバの上で崩して食感を出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。揚げたサランガは室温で数時間保存できます。
チャド湖はかつてアフリカ最大の淡水湖の一つで、何百万もの人々に魚を供給していました。保存のために魚を乾燥させ、塩漬けにすることは、少なくとも 2,000 年にわたってこの海岸周辺で行われてきました。
アフリカやカリブ海の食料品店には、良い代替品として乾燥ティラピアやナマズが在庫されています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (150g) · 4 合計サービング数
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