サランガ
乾燥ナイルパーチをカリカリに揚げたもの。ピリッとスモーキーなチャドの屋台の定番料理。
このレシピについて
サランガとは、チャド湖で採れた小さな乾燥させて塩漬けにしたナイルパーチまたはティラピアを指し、パチパチパチパチ音がするまで揚げたものです。ンジャメナや湖畔の村々の道端の屋台で売られているサランガは、軽食として食べられたり、砕いてシチューに入れたり、アイシュと一緒に出されたりします。乾燥させることで魚の旨味が凝縮され、一口食べるごとに力強い旨みが生まれます。
材料
サービスします 4
- 500 g塩漬けの小魚（ティラピアまたはナイルパーチ）の乾燥品
- 500 ml揚げ物用植物油
- 1 小さじ唐辛子
- 1 中玉ねぎ、薄切り
- 2 大さじ新鮮なライムジュース
手順
- 1
魚を洗う
干物は冷水でさっと洗い、余分な塩分を取り除きます。完全に乾かします。
- 2
熱油
深めの鍋に油を入れて180℃に熱します。
- 3
フライ
深い黄金色になり非常にカリカリになるまで、魚を3〜4分間何回かに分けて揚げます。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。
- 4
味付けして盛り付ける
熱々の魚を唐辛子、生の玉ねぎのスライス、ライムを絞って和えます。スナックとして、またはaiyshと一緒にすぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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揚げる前に魚が完全に乾いていることを確認してください。湿気があると危険な油の飛び散りの原因となります。
- →
油の温度を保つために少しずつ揚げてください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
トマトチリソースを添えてお召し上がりください。
- •
ダラバの上で崩して食感を出します。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
すぐに食べるのがベスト。揚げたサランガは室温で数時間保存できます。
歴史と起源
チャド湖はかつてアフリカ最大の淡水湖の一つで、何百万もの人々に魚を供給していました。保存のために魚を乾燥させ、塩漬けにすることは、少なくとも 2,000 年にわたってこの海岸周辺で行われてきました。
よくある質問
塩辛干物はどこで買えますか？
アフリカやカリブ海の食料品店には、良い代替品として乾燥ティラピアやナマズが在庫されています。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (150g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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