プラカリは、コートジボワールの主食でんぷんの中でおそらく最も質感が異なるものとして、コートジボワール料理の中で独特の位置を占めています。発酵させたキャッサバを細かく粉砕し、水で調理して滑らかで半透明で少し粘着性のあるゲル状に作ります。発酵による酸味が通常のフーフやアティエケとは異なる個性を醸し出し、ヤシの実のスープ（ソース粒）のコクとの相性が抜群です。プラカリは、コートジボワール西部のベテ族や、何世紀にもわたってキャッサバが栽培され発酵されてきた南部のラグーン地域社会と密接な関係があります。
サービスします 4
皮をむいたキャッサバを細かくおろす。布袋または寒冷紗に入れ、余分な液体を押し出します。圧搾したキャッサバは、心地よく酸っぱい香りがするまで、室温で 24 ～ 48 時間放置してわずかに発酵させます。 （キャッサバ粉を使用する場合はこの手順を省略してください。）
発酵したキャッサバ（またはキャッサバ粉）を2カップの冷水と滑らかでダマがなくなるまで混ぜます。
残りの2カップの水に塩を加え、底の厚い鍋に入れて沸騰させます。ダマを防ぐために絶えず泡立てながら、キャッサバ混合物を徐々にかき混ぜます。ペーストが濃くなり、透明になり、側面から剥がれ始めるまで、木のスプーンで激しくかき混ぜながら、中火で10〜15分間調理します。
濡れたボウルに移し、表面を平らにし、3〜5分間冷まします。皿の上にひっくり返します。プラカリは滑らかで光沢があり、形状を保持している必要があります。または、濡れた手でボール状に成形します。
パームナッツクリーム、玉ねぎ、唐辛子、ザリガニ、マギー、水を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら火を弱め、15分間煮ます。燻製魚を加え、さらに5分間煮ます。調味料を調整します。
プラカリをたっぷりの量のパームナッツスープのボウルと一緒に提供し、プラカリの部分をちぎってスープに浸します。
調理中は常にかき混ぜることが重要です。プラカリは焦げやすいためです。
調理されたペーストが透明になったら、それが完成したことを示します。濁ったペーストはさらに調理する必要があります。
濡れた道具を使用すると、粘着性のペーストがスプーンや手に付着するのを防ぎます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
パームナッツスープの代わりにオクラスープと合わせて、別の組み合わせをお楽しみください。
キャッサバ粉プラカリに少量のコーンスターチを加えると、よりしっかりとした弾力のある食感になります。
大きなコートジボワールのスプレッドの一部として使用するミニ プラカリ ボールを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
プラカリは冷蔵庫で蓋をした状態で最長 2 日間保存できます。冷めるとかなり固まります。湿らせた布を上にかぶせて電子レンジで再加熱するか、お湯に短時間浸して再加熱してください。
プラカリは、西アフリカでキャッサバを調理する最も古い形態の 1 つで、何世紀も前にこの地域で初めてキャッサバが作物として採用されたときに開発されました。発酵技術は、保存方法としてだけでなく、キャッサバから天然に存在するシアン化物を除去する方法としても機能します。コートジボワールや近隣諸国の森林地帯の人々の食の伝統と深く結びついています。
コンセプトは似ていますが、食感と風味が異なります。プラカリはより半透明でゲル状で、発酵による酸味が顕著ですが、ヤムイモやプランテンから作られるフフ（フトウ）はより不透明で密度が高くなります。
はい、キャッサバ粉を直接使用すると、より早く、よりマイルドな味のプラカリが得られます。発酵バージョンには独特の酸味があり、本格的ではありますが必須ではありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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