プラカリ

このレシピについて

プラカリは、コートジボワールの主食でんぷんの中でおそらく最も質感が異なるものとして、コートジボワール料理の中で独特の位置を占めています。発酵させたキャッサバを細かく粉砕し、水で調理して滑らかで半透明で少し粘着性のあるゲル状に作ります。発酵による酸味が通常のフーフやアティエケとは異なる個性を醸し出し、ヤシの実のスープ（ソース粒）のコクとの相性が抜群です。プラカリは、コートジボワール西部のベテ族や、何世紀にもわたってキャッサバが栽培され発酵されてきた南部のラグーン地域社会と密接な関係があります。

材料

サービスします 4

• 1 kg皮をむいてすりおろした新鮮なキャッサバ（またはキャッサバ粉400g）
• 4 カップ水
• 1 小さじ塩
• 400 ml缶詰のパームナッツクリーム（または茹でてブレンドした新鮮なパームナッツ 500 g）
• 300 g魚または牛肉の燻製、フレーク状
• 2 大さじ地上ザリガニ
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 2 丸ごと新鮮な唐辛子、スライス
• 1 cubeマギー シーズニングキューブ
• 1.5 カップ水（スープ用）

手順

1. 1

   キャッサバを発酵させる（新鮮なキャッサバから作る場合）

   皮をむいたキャッサバを細かくおろす。布袋または寒冷紗に入れ、余分な液体を押し出します。圧搾したキャッサバは、心地よく酸っぱい香りがするまで、室温で 24 ～ 48 時間放置してわずかに発酵させます。 （キャッサバ粉を使用する場合はこの手順を省略してください。）

2. 2

   キャッサバを水に溶かす

   発酵したキャッサバ（またはキャッサバ粉）を2カップの冷水と滑らかでダマがなくなるまで混ぜます。

3. 3

   プラカリを調理する

   残りの2カップの水に塩を加え、底の厚い鍋に入れて沸騰させます。ダマを防ぐために絶えず泡立てながら、キャッサバ混合物を徐々にかき混ぜます。ペーストが濃くなり、透明になり、側面から剥がれ始めるまで、木のスプーンで激しくかき混ぜながら、中火で10〜15分間調理します。

4. 4

   形状

   濡れたボウルに移し、表面を平らにし、3〜5分間冷まします。皿の上にひっくり返します。プラカリは滑らかで光沢があり、形状を保持している必要があります。または、濡れた手でボール状に成形します。

5. 5

   パームナッツのスープを作る

   パームナッツクリーム、玉ねぎ、唐辛子、ザリガニ、マギー、水を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら火を弱め、15分間煮ます。燻製魚を加え、さらに5分間煮ます。調味料を調整します。

6. 6

   サーブ

   プラカリをたっぷりの量のパームナッツスープのボウルと一緒に提供し、プラカリの部分をちぎってスープに浸します。

バリエーション

• •

  パームナッツスープの代わりにオクラスープと合わせて、別の組み合わせをお楽しみください。

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  キャッサバ粉プラカリに少量のコーンスターチを加えると、よりしっかりとした弾力のある食感になります。

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  大きなコートジボワールのスプレッドの一部として使用するミニ プラカリ ボールを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

プラカリは冷蔵庫で蓋をした状態で最長 2 日間保存できます。冷めるとかなり固まります。湿らせた布を上にかぶせて電子レンジで再加熱するか、お湯に短時間浸して再加熱してください。

よくある質問