ガルバ

このレシピについて

ガルバはアビジャンのワーキングランチです。この料理は都市の日常生活に深く根付いており、それを提供する臨時の屋台は「ガルバスポット」と呼ばれ、あらゆる商業地区を占めています。料理は一見シンプルです。蒸したアティエケ（キャッサバのクスクスを発酵させたもの）に揚げたカツオやキハダマグロを重ね、生の玉ねぎ、トマト、青唐辛子、レモン汁で和えています。もともとは北部からのハウサ族の出稼ぎ労働者と関係があり、ハウサ族が市内全域に広めたもので、以来、あらゆる階級や民族を越えて食べられる料理になりました。街の喧騒を聞きながら立ったまま、道端のにぎやかな屋台でガルバを食べるのは、アビジャンに欠かせない体験です。

材料

サービスします 2

• 300 g既製のアティエケ
• 400 g新鮮なマグロのステーキ、4〜5 cmの塊に切ります
• 1 大玉ねぎ、半分は生のまま薄切り、半分は飾り用に細かく刻む
• 2 中トマト、角切り
• 2 丸ごと青唐辛子、スライス
• 1 丸ごとレモン、半分
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ白胡椒
• 1 小さじパプリカ
• 1 cubeマギーキューブ、崩れた
• 4 大さじ植物油（揚げ物用）
• 2 大さじ植物油（アティエケ用）

手順

1. 1

   マグロに味付けをする

   マグロを塩、白コショウ、パプリカ、砕いたマギーで和えます。 10分間放置します。

2. 2

   マグロを揚げる

   鍋に油を入れ、強火で非常に熱くなるまで加熱します。マグロを密にしないように一層に加えます。よく茶色になり、外側が少しカリカリになるまで、片面3〜4分揚げます。取り出してペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   アティエケを蒸す

   アティエケをザルに入れます。沸騰したお湯で8分間、ふわふわになるまで蒸します。ボウルに移し、フォークでほぐし、植物油大さじ2と塩ひとつまみを加えて和える。

4. 4

   新鮮な付け合わせを作る

   角切りのトマト、角切りの玉ねぎ、スライスした唐辛子を小さなボウルに入れて混ぜます。塩ひとつまみとレモンを絞って味付けします。一緒に投げます。

5. 5

   組み立てて提供する

   アティエケを皿またはボウルに盛り付けます。その上に揚げたマグロを置きます。スプーンでトマトと玉ねぎを飾ります。生の玉ねぎのスライスを並べます。全体にレモンをたっぷりと絞ります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  マグロの代わりにサバやイワシを使用すると、風味が強く、より経済的なガルバが得られます。

• •

  マグロを揚げるのではなくグリルして軽く仕上げます。

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  スライスしたアボカドと余分なレモンを加えて、より豊かでクリーミーな飾りにします。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ガルバは、すぐに食べられる屋台の食べ物です。コンポーネントは別々に冷蔵庫で 1 日間保存できます。アティエケを再度蒸し、マグロを軽く再フライしてから組み立てます。

よくある質問