ガルバはアビジャンのワーキングランチです。この料理は都市の日常生活に深く根付いており、それを提供する臨時の屋台は「ガルバスポット」と呼ばれ、あらゆる商業地区を占めています。料理は一見シンプルです。蒸したアティエケ（キャッサバのクスクスを発酵させたもの）に揚げたカツオやキハダマグロを重ね、生の玉ねぎ、トマト、青唐辛子、レモン汁で和えています。もともとは北部からのハウサ族の出稼ぎ労働者と関係があり、ハウサ族が市内全域に広めたもので、以来、あらゆる階級や民族を越えて食べられる料理になりました。街の喧騒を聞きながら立ったまま、道端のにぎやかな屋台でガルバを食べるのは、アビジャンに欠かせない体験です。
サービスします 2
マグロを塩、白コショウ、パプリカ、砕いたマギーで和えます。 10分間放置します。
鍋に油を入れ、強火で非常に熱くなるまで加熱します。マグロを密にしないように一層に加えます。よく茶色になり、外側が少しカリカリになるまで、片面3〜4分揚げます。取り出してペーパータオルの上で水気を切ります。
アティエケをザルに入れます。沸騰したお湯で8分間、ふわふわになるまで蒸します。ボウルに移し、フォークでほぐし、植物油大さじ2と塩ひとつまみを加えて和える。
角切りのトマト、角切りの玉ねぎ、スライスした唐辛子を小さなボウルに入れて混ぜます。塩ひとつまみとレモンを絞って味付けします。一緒に投げます。
アティエケを皿またはボウルに盛り付けます。その上に揚げたマグロを置きます。スプーンでトマトと玉ねぎを飾ります。生の玉ねぎのスライスを並べます。全体にレモンをたっぷりと絞ります。すぐにお召し上がりください。
マグロを加えるとき、油は非常に熱くなければなりません。優しく調理するのではなく、焼き色を付けたいのです。
マグロを焼きすぎないでください。外側は焦げ目で、中心はほんのり火が通る程度です。
ガルバはすぐに食べましょう。熱々のマグロと新鮮な付け合わせのコントラストがポイントです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
マグロの代わりにサバやイワシを使用すると、風味が強く、より経済的なガルバが得られます。
マグロを揚げるのではなくグリルして軽く仕上げます。
スライスしたアボカドと余分なレモンを加えて、より豊かでクリーミーな飾りにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ガルバは、すぐに食べられる屋台の食べ物です。コンポーネントは別々に冷蔵庫で 1 日間保存できます。アティエケを再度蒸し、マグロを軽く再フライしてから組み立てます。
アビジャンにおけるガルバの起源は、コートジボワール北部や近隣諸国のハウサ族コミュニティと結びついており、彼らは 1970 年代から 1980 年代にかけて工場労働者や市場の商人にこの料理を提供する非公式の屋台を立ち上げました。当初は単純な労働者の食べ物とみなされていましたが、その大胆な味と低コストにより、あらゆる社会階級に魅力的な食べ物になりました。今日、ガルバは文化施設とみなされており、アビジャンではガルバフェスティバルさえ開催されています。
カツオマグロ (listao) が最も伝統的で広く使用されています。キハダやビンナガも同様にうまく機能します。この料理にはツナ缶は避けてください。
冷凍アティエケは広く販売されており、完璧に機能します。蒸す前に室温で20〜30分間解凍してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 2 合計サービング数
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