Attiéké Poisson (コートジボワールのキャッサバクスクスと魚のグリル)

このレシピについて

Attiéké Poisson は、コートジボワールの屋台料理の非公式の旗です。アティエケ自体（発酵させて蒸したキャッサバの小さくて少し酸っぱい粒）はクスクスに似ていますが、すりおろしたキャッサバを24時間発酵させた独特の穏やかな酸味があります。アビジャンのラグーン周辺では、丸ごとグリルしたティラピアや鯛の横のお皿に盛られ、「ソースピメント」と呼ばれるパンチの効いた生の玉ねぎ、トマト、チリのサルサをたっぷりかけて、ライムを絞って食べられます。この組み合わせは天才的です。冷たくてふわふわしたアティエケが魚の汁とサルサの熱さを吸収し、一口ごとにスモーキー、酸味、シャープでカリカリとした味わいが重なります。マキ（屋外レストラン）で立ったまま指で食べ、ビサップ（ハイビスカス）や冷たいボックビールと一緒に流し込みます。

材料

サービスします 4

• 500 gあらかじめ蒸したアティエケ（アフリカ食料品店で真空パックで販売）
• 2鱗と内臓を取り除いたティラピアまたは鯛の丸ごと（各約 400 g）
• 3 tbsp植物油、分割
• 2ライム、半分に切る
• 1 tbsp細かい塩、分割
• 1 tsp白胡椒
• 1 tspすり生姜
• 2 clovesニンニク、すりおろした
• 2 largeトマト（細かく角切り）
• 1 large赤玉ねぎ、みじん切り
• 1スコッチボンネットチリ、細かく刻む（完全に加熱するために種を入れる）
• 2ネギ、スライス
• 1マギーキューブ、崩れた
• 2 tbsp水

手順

1. 1

   魚にスコアを付ける

   魚の各側面に3本の斜めの切り込みを入れ、皮を骨まで切ります。こうすることでマリネが浸透し、魚に均一に火が通ります。

2. 2

   マリネ

   塩小さじ2、白コショウ、すりおろした生姜、すりおろしたニンニク、ライム1個分の果汁、油大さじ1を混ぜます。魚全体、切り傷や空洞にこすり込みます。 20分休憩します。

3. 3

   ソースをピメントにする

   トマト、赤玉ねぎ、スコッチボンネット、ネギ、砕いたマギー、ライム半分の果汁、水、塩小さじ1をボウルに入れて混ぜます。かき混ぜて、味が溶けるまで少なくとも10分間放置します。

   これは調理されたソースではなく、生のサルサです。その辛味がこの料理の最大のポイントです。

4. 4

   アティエケを温める

   アティエケを耐熱ボウルに入れ、水大さじ2を振りかけ、ホイルで覆い、沸騰したお湯の鍋で8分間蒸します。フォークでふわふわにします。 （蓋をして3分間電子レンジでも可能です。）

5. 5

   グリルを温める

   炭火グリル、グリルパン、または重いテフロン加工のパンを非常に熱してください。両方の魚に残りの大さじ2の油を塗ります。

6. 6

   魚をグリルする

   皮がしっかり焦げ、背骨の近くで肉が簡単に剥がれるまで、各魚を静かに片面5〜6分間調理します。皮膚を動かさないでください。皮膚が自然に剥がれるには時間がかかります。

7. 7

   プレート

   各皿に温かいアティエケをたっぷりと盛り付けます。魚（または半魚）を横に置きます。生のソースピメントをスプーンで魚の上とアティエケの周りにかける。ライムウェッジを追加し、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Attiéké Garba: 丸ごとの魚を揚げたマグロの塊に置き換えます。アビジャンの学生に人気のファストフードバージョンです。

• •

  半分に切ったゆで卵を各皿に追加します。これは仕事のランチでは一般的です。

• •

  ベジタリアン: 魚の代わりにプランテーンと木綿豆腐の厚切りをグリルします。ソースピメントが料理を運びます。

ストレージ

その日のうちに食べてください。残ったアティエケは冷蔵で 2 日間保存できます。水を振りかけ、蓋をしたまま電子レンジで90秒加熱すると復活します。残ったソースのピメントは 24 時間保存されますが、生の風味は失われます。

よくある質問