ケジェノウ

このレシピについて

ケジェヌーはコートジボワールで最も有名な料理の 1 つであり、忍耐力が主な要素であるシンプルさの傑作です。名前は「振る」または「かき混ぜる」を意味し、調理中に密閉したカナリ（土鍋）を開けずに定期的に振る技術を指します。これにより、すべての蒸気とジュースが内部に閉じ込められ、水や油を加えずに風味豊かなセルフベイストシチューが作成されます。その結果、骨から落ちるほど柔らかい鶏肉と、濃厚で濃縮されたスープに野菜が溶け込んでいます。ケジェヌーはコートジボワール中央部のバウレ族に関連しており、重要なお祝いごとに提供される料理です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉（約1.5kg）を一口大に切る
• 2 大玉ねぎ、スライス
• 4 中トマト、4等分
• 1 大赤ピーマン、スライス
• 1 丸ごとハバネロまたはスコッチボンネットチリ、丸ごと残す
• 4 かけにんにく、みじん切り
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 1 丸ごと月桂樹の葉
• 1 小さじタイム、乾燥
• 2 cubesマギーまたはチキンブイヨンキューブ、砕いたもの
• 1 小さじ白胡椒
• 1 小さじ塩
• 2 大さじパーム油または植物油
• 1 ひとつかみ新鮮なパセリまたはバジル（オプション）

手順

1. 1

   鶏肉に味付けをする

   鶏肉に塩、白コショウ、タイム、ニンニク、生姜、砕いたブイヨンで味付けします。よく混ぜて少なくとも20分間マリネします。

2. 2

   鍋を重ねます

   重い土鍋またはダッチオーブンに油を注ぎます。玉ねぎのスライス半分を下に重ねます。その上に味付けした鶏肉を並べます。トマト、ピーマン、残りの玉ねぎ、ローリエ、丸ごと唐辛子を加えます。

3. 3

   密閉して調理する

   鍋の蓋をしっかりと閉めます。ダッチオーブンを使用する場合は、伝統的な効果を得るために小麦粉と水のペーストで蓋を密閉することも、単にぴったりとフィットする蓋を使用することもできます。可能な限り低い火の上に置きます。

4. 4

   定期的に振る

   15分ごとに蓋を布でしっかりと押さえ、開けずに鍋を円を描くように振ります。これにより、肉汁が再分配され、均一な調理が保証されます。合計60〜75分間調理します。

5. 5

   焼き加減を確認する

   60分経ったら蓋を開けます。鶏肉は非常に柔らかく、骨から簡単に離れ、濃厚で濃縮されたスープの中で泳いでいなければなりません。そうでない場合は、再度密閉してさらに15分間調理します。

6. 6

   サーブ

   鍋から直接ケジェヌーをアティケ、ご飯、またはフートゥと一緒にお召し上がりください。上に新鮮なパセリやバジルを散らします。

バリエーション

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  最も伝統的なバージョンでは、鶏肉の代わりにホロホロ鳥 (ピンタード) を使用します。

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  野菜ミックスにナスとオクラを加えてコクをプラス。

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  同じテクニックで硬い魚のステーキを使って魚のケジェノウを作りますが、調理時間を 30 ～ 35 分に短縮します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ポットまたは密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問